Parmigiana de cardos

La parmigiana de cardos es una variante del plato más clásico con berenjenas, pero con un sabor decididamente particular dado por el cardo. Aquí está la receta para preparar una deliciosa parmigiana de cardos.

Ingredientes

• 1 kg de cardos
• Harina, la necesaria para enharinar
• Aceite para freír
• 300 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 200 g de mozzarella (o un queso similar que funda)
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Albahaca fresca
• Huevos (opcional, para un rebozado más consistente)

Preparación

1. Limpie los cardos eliminando las costillas exteriores más duras y fibrosas y córtelos en trozos de unos 10 cm. Tenga cuidado de sumergir los trozos de cardo en agua acidulada con limón o vinagre para que no se ennegrezcan.
2. Cueza los cardos en agua con sal hasta que estén tiernos pero aún al dente. Escúrralos bien.
3. Si decide usar los huevos, en un bol bátalos con sal y pimienta. Pase los cardos por el huevo y luego por la harina. Si no utiliza los huevos, páselos directamente por la harina.
4. Fría los cardos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. En una sartén, dore los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra, añada el tomate triturado, salpimiente y deje cocer unos 15 minutos. Añada unas hojas de albahaca hacia el final de la cocción.
6. En una bandeja de horno, cree una primera capa de cardos fritos, luego vierta un poco de salsa de tomate y espolvoree con mozzarella en trocitos y parmesano rallado.
7. Repita las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una última capa de salsa y de parmesano.
8. Hornee en horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y la mozzarella bien fundida.

Sírvala la parmigiana de cardos caliente o tibia, está excelente también al día siguiente.

Curiosidades

El cardo es un ingrediente poco común fuera de Italia, pero en algunas regiones italianas es muy apreciado y se utiliza de diversas formas, especialmente en las recetas tradicionales de invierno.