आलू की परमिगियाना

आलू की परमिगियाना प्रसिद्ध बैंगन की परमिगियाना का एक प्रकार है, जिसमें बैंगन की जगह आलू का उपयोग किया जाता है जिससे स्वादिष्ट परिणाम मिलता है। यह इतालवी पाक परंपरा का एक समृद्ध और पौष्टिक व्यंजन है।

सामग्री

• 1 kg आलू
• 400 g टमाटर प्यूरी
• 200 g मोजरेला (भैंस का दूध बेहतर)
• 100 g कसा हुआ परमिगियानो
• ताजा तुलसी
• 1 लहसुन की कली
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• (वैकल्पिक) स्वाद बढ़ाने के लिए 100 g पके हुए हैम या क्यूब्स में कटी हुई पैनसेटा

तैयारी

1. आलू छीलकर लगभग 5 मिमी मोटाई के टुकड़े करें। अतिरिक्त स्टार्च हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डुबोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. आलुओं को जैतून के तेल में हल्का सुनहरा होने तक तलें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज पर रख दें। यदि हल्का संस्करण पसंद है तो परमिगियाना बनाने से पहले उन्हें उबालें या ओवन में पकाएं।
3. अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद और लहसुन की कली के साथ हल्का छौंक तैयार करें। टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम-कम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। पकाने के अंत में कुछ तुलसी की पत्तियां डालें।
4. मोजरेला को काटकर अतिरिक्त मट्ठा निकालने के लिए निथार लें।
5. बेकिंग डिश लें और तले में आलुओं की एक परत, फिर टमाटर प्यूरी, मोजरेला और परमिगियानो की परत बनाकर परमिगियाना तैयार करें। चाहें तो यहां पके हुए हैम या पैनसेटा भी डाल सकते हैं।
6. सामग्री खत्म होने तक परतें दोहराएं और अंत में टमाटर प्यूरी तथा भरपूर परमिगियानो की परत लगाएं।
7. आलू की परमिगियाना को 180 °C पर लगभग 40-50 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक ऊपर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
8. पकने के बाद परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

आलू की परमिगियाना एक बहुत ही बहुमुखी व्यंजन है जो कई बदलावों के लिए उपयुक्त है। कुछ इतालवी क्षेत्रों में इसे उबले अंडे के स्लाइस या मशरूम की परतों से समृद्ध किया जाता है। यह पहले से तैयार किया जा सकता है और लाजेनिया की तरह अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगता है।