ज़ुकीनी की लाल परमिगियाना

ज़ुकीनी की लाल परमिगियाना पारंपरिक बैंगन परमिगियाना का एक प्रकार है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 6-7 मध्यम ज़ुकीनी
• 800 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 250 ग्राम मोज़रेला (या फियोर्डिलाटे)
• 100 ग्राम कद्दूकस किया पार्मेजन
• ताज़ा तुलसी
• 2 लहसुन की कलियाँ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक
• काली मिर्च
• तलने के लिए तेल (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ज़ुकीनी को लगभग 3-5 मिमी मोटाई की स्लाइस में काटकर शुरू करें। यदि आप हल्का संस्करण पसंद करते हैं तो उन्हें तलने के बजाय ग्रिल कर सकते हैं। तलने के मामले में, ज़ुकीनी काटने के बाद उन्हें गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। यदि आप उन्हें ग्रिल करना चुनते हैं तो हल्का तेल लगाएं और उन्हें अच्छी तरह गर्म ग्रिल पर तब तक पकाएं जब तक दोनों तरफ से क्लासिक भूरी धारियां न बन जाएं।
2. लहसुन को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में भूनकर सॉस तैयार करें। जब सुनहरा हो जाए तो इसे हटा दें और टमाटर प्यूरी डालें। नमक, काली मिर्च डालकर समायोजित करें और कुछ ताज़ा तुलसी की पत्तियां डालने के बाद लगभग 15-20 मिनट तक पकने दें।
3. मोज़रेला को टुकड़ों में काटें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे छान लें।
4. ज़ुकीनी, टमाटर सॉस, मोज़रेला के टुकड़े और कद्दूकस किए पार्मेजन की एक छिड़काव के क्रमिक परतें बनाकर परमिगियाना को बेकिंग डिश में असेंबल करें। सामग्री समाप्त होने तक ऑपरेशन दोहराएं, सॉस की एक परत और पार्मेजन की उदार छिड़काव के साथ समाप्त करें।
5. पहले से 180° C पर गर्म ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक या सतह अच्छी तरह सुनहरी और कुरकुरी होने तक बेक करें।
6. परोसने से पहले ज़ुकीनी परमिगियाना को लगभग दस मिनट तक आराम दें ताकि परतें जम सकें और मोज़रेला थोड़ी सख्त हो सके।

रोचक जानकारी

परमिगियाना न केवल इटली में जन्मा एक व्यंजन है बल्कि यह भूमध्यसागरीय घरेलू रसोई का प्रतीक बन गया है, जिसमें कई क्षेत्रीय विविधताएं और व्यक्तिगत अनुकूलन हैं। हालांकि मूल संस्करण में बैंगन का उपयोग शामिल है, ज़ुकीनी के साथ प्रयोग करने से हल्का लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट परिणाम मिलता है।