Passatelli al pesto de calabacines

Los passatelli son un plato tradicional de Emilia-Romaña, generalmente servidos en caldo, pero también pueden prepararse en versión seca con diferentes condimentos. En esta versión los combinaremos con un pesto de calabacines al estilo italiano. Aquí la receta:

Ingredientes

• 100 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Nuez moscada, c.s.
• Sal, c.s.
• 2-3 calabacines medianos
• Ajo, 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Albahaca fresca
• Almendras o piñones, para enriquecer el pesto (opcional)
• Agua o caldo vegetal para la cocción de los passatelli

Preparación

1. Comienza preparando los passatelli: en un bol, une el pan rallado, el parmesano, una pizca de sal y la nuez moscada rallada. Añade los huevos y trabaja la masa hasta que esté homogénea y compacta.
2. Cuando la masa esté lista, déjala reposar mientras preparas el pesto.
3. Lava y corta los calabacines en rodajas. En una sartén, sofríe ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y luego añade los calabacines.
4. Cocina los calabacines hasta que estén tiernos, luego retira el ajo y transfiere los calabacines a un procesador de alimentos. Añade la albahaca fresca, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si deseas un pesto más rico, puedes añadir también almendras o piñones. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
5. Lleva a ebullición agua o caldo vegetal en una olla grande. Mientras tanto, forma los passatelli con el utensilio correspondiente o con un pasapurés de orificios grandes, exprimiendo la masa directamente en el agua hirviendo.
6. Cocina los passatelli durante unos 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos con una espumadera.
7. En una sartén, calienta ligeramente el pesto de calabacines y añade los passatelli escurridos, salteándolos brevemente para mezclar los sabores.
8. Sirve los passatelli al pesto de calabacines calientes, con una espolvoreada de parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Curiosidades

El término “passatelli” deriva probablemente del paso de la masa a través de un pasapurés o una rejilla, los utensilios tradicionales usados para dar su forma característica a estos ñoquis. Son un plato sencillo pero rico en sabor y representan una válida alternativa a la pasta fresca.