सूखे पासाटेली

सूखे पासाटेली एमिलिया-रोमाग्ना की पारंपरिक रसोई का एक रूपांतर है, जिसे आमतौर पर शोरबे में परोसा जाता है। यह सूखा संस्करण पासाटेली को सीधे पैन में मसाले के साथ पकाने की विधि है, जिससे वे शोरबे में नहीं रहते। यहाँ पारंपरिक नुस्खा इतालवी स्पर्श के साथ दिया गया है:

सामग्री

• 200 ग्राम grated ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम grated परमigiano
• 3 अंडे
• एक नींबू (बिना उपचारित) का grated छिलका
• grated जायफल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े बाउल में grated ब्रेडक्रम्ब्स को परमigiano, नींबू का छिलका, पर्याप्त grated जायफल और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएँ।
2. अंडे डालें और हाथों से गूंधना शुरू करें जब तक कि एक समान और सख्त मिश्रण न बन जाए। यदि मिश्रण बहुत नरम हो तो और थोड़ा grated ब्रेडक्रम्ब्स मिला सकते हैं।
3. मिश्रण को ढककर लगभग 30 मिनट के लिए आराम दें।
4. मिश्रण को पासाटेली बनाने वाले औजार (या चौड़े छेद वाले आलू मसलने वाले औजार) से सीधे हल्के आटे वाले सतह पर निकालें।
5. सभी पासाटेली बन जाने के बाद उन्हें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद या पसंद हो तो मक्खन के टुकड़े के साथ पैन में तब तक पकाएँ जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ।
6. अब अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालकर अनुकूलित कर सकते हैं: बस ऊपर और थोड़ा परमigiano तथा चुटकी भर काली मिर्च, या उन्हें पोर्सिनी मशरूम, ट्रफल या हल्के रागू के साथ स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं।

रोचक तथ्य

पासाटेली एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति समय की गहराई में खो गई है, संभवतः आटे और पानी से बनी रोटियों या पास्ता से विकसित हुए जो स्वाद बढ़ाने के लिए अन्य सामग्रियों से समृद्ध किए जाते थे। यह व्यंजन इतालवी रसोई का कम्फर्ट फूड माना जाता है और इसकी सरलता इसे व्यक्तिगत स्वाद या पारिवारिक परंपराओं के अनुसार अनुकूलित करने के लिए एकदम उपयुक्त बनाती है।