Passatelli secos

Los passatelli secos son una variación del plato clásico de la cocina emiliano-romañola, que normalmente se disfruta en caldo. Esta variante seca prevé la cocción de los passatelli directamente en una sartén con un condimento, manteniéndolos por lo tanto no en caldo. Aquí está la receta tradicional con un toque italiano:

Ingredientes

• 200 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 3 huevos
• La ralladura de un limón (no tratado)
• Nuez moscada rallada c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. En un bol grande, mezcle el pan rallado con el parmesano, la ralladura de limón, una generosa ralladura de nuez moscada y una pizca de sal.
2. Añada los huevos e inicie el amasado con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y compacta. Si la masa resultara demasiado blanda, puede añadir un poco más de pan rallado.
3. Deje reposar la masa tapada durante unos 30 minutos.
4. Pase la masa por el hierro para passatelli (o un pasapurés con agujeros grandes) directamente sobre una superficie ligeramente enharinada.
5. Cuando haya obtenido todos sus passatelli, cocínelos en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra o, si lo prefiere, con un trocito de mantequilla, hasta que estén dorados y crujientes.
6. A partir de aquí puede personalizarlos con el condimento que más le guste: simplemente con un poco más de parmesano por encima y un toque de pimienta, o transformarlos en una sabrosa receta con setas porcini, trufa o un ragú ligero.

Curiosidades

Los passatelli son un plato cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos, derivados probablemente de panes o pastas hechas de harina y agua que se enriquecían con otros ingredientes para hacerlos más sabrosos. Este plato se considera un comfort food de la cocina italiana y su simplicidad lo hace perfecto para personalizarlo según los gustos personales o las tradiciones familiares.