सेब के रागू के साथ पासातेल्ली

पासातेल्ली इन ब्रोडो एमिलिया-रोमाग्ना की पारंपरिक रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है, लेकिन आज हम उन्हें एक मूल ट्विस्ट के साथ तैयार करेंगे: सेब का रागू। यह संयोजन पारंपरिक नहीं है, लेकिन सेब की मीठी-खट्टी और पासातेल्ली की देहाती बनावट के बीच स्वादों का एक सुखद विरोधाभास प्रदान कर सकता है।

पासातेल्ली के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स
• 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano
• 3 अंडे
• एक नींबू की कद्दूकस की हुई छिलका (अनट्रीटेड)
• जायफल स्वादानुसार
• नमक स्वादानुसार

सेब के रागू के लिए सामग्री:

• 2 बड़े सेब, अधिमानतः बहुत मीठी किस्म के नहीं
• 1 शैलट
• 30 ग्राम मक्खन
• 200 मिलीलीटर सब्जी या चिकन स्टॉक
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• दालचीनी का एक चुटकी (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

पासातेल्ली की तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स को पार्मigiano, नींबू की छिलका, जायफल की एक कद्दूकस और नमक के चुटकी के साथ मिलाएं।
2. अंडे डालें और एक समान और काफी सख्त मिश्रण प्राप्त करने तक गूंधें।
3. मिश्रण को लगभग 30 मिनट के लिए कपड़े से ढककर आराम दें।
4. आराम का समय बीतने के बाद, मिश्रण को पासातेल्ली के लिए उपयुक्त उपकरण (या बड़े छेदों वाले पोटैटो राइसर) के माध्यम से उबलते नमकीन पानी के बर्तन में सीधे दबाएं।
5. पासातेल्ली को लगभग 2-3 मिनट तक या जब तक वे सतह पर न आ जाएं, पकाएं, फिर स्लॉटेड स्पून से निकालें।

सेब के रागू की तैयारी:

1. सेबों को छीलें, कोर हटाएं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटें।
2. शैलट को बारीक काटें और मक्खन तथा तेल की बूंद के साथ पैन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. सेब के क्यूब्स पैन में डालें और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
4. सब्जी या चिकन स्टॉक डालें और मध्यम-कम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं और तरल थोड़ा कम न हो जाए।
5. नमक, काली मिर्च और यदि पसंद हो तो दालचीनी की चुटकी डालकर स्वादिष्ट बनाएं।
6. इमर्शन ब्लेंडर से सब कुछ मसलकर क्रीमी बनावट प्राप्त करें, आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें।

व्यंजन को पूरा करना:

1. पासातेल्ली को प्लेटों में बांटें और गर्म सेब के रागू से सजाएं।
2. यदि चाहें तो पार्मigiano की कद्दूकस और जायफल की छिड़काव के साथ समाप्त करें।

सेब के रागू के साथ पासातेल्ली का यह संस्करण स्वादों का एक रोचक मेल प्रस्तुत करता है और अपनी मौलिकता से आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकता है।

रोचक तथ्य

पासातेल्ली एक गरीब व्यंजन के रूप में उत्पन्न हुए जो सूखी ब्रेड का पुन: उपयोग करने की अनुमति देते थे, जो कई इतालवी क्षेत्रों की रिकवरी रसोई के विशिष्ट हैं। उनका नाम “पासारे” शब्द से लिया गया प्रतीत होता है क्योंकि आटे को पोटैटो राइसर या “पासातेल्ली आयरन” के माध्यम से पास किया जाता है। समय के साथ, उन्होंने स्थानीय रसोई में सम्मान का स्थान प्राप्त किया, कई रविवार और त्योहार के भोजों के मुख्य आकर्षण बन गए।