Passatelli con ragú de manzanas

Los passatelli en caldo son un plato típico de la cocina emiliano-romañola, pero hoy los prepararemos con un giro original: un ragú de manzanas. Este maridaje no es tradicional, pero puede ofrecer un contraste agradable de sabores entre el dulce-ácido de las manzanas y la rusticidad del passatello.

Ingredientes para los Passatelli:

• 200 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 3 huevos
• La ralladura de un limón (no tratado)
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.

Ingredientes para el Ragú de Manzanas:

• 2 manzanas grandes, preferiblemente de una variedad no demasiado dulce
• 1 chalote
• 30 g de mantequilla
• 200 ml de caldo vegetal o de pollo
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de canela (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación de los Passatelli:

1. En un bol grande, mezcla el pan rallado con el parmesano, la ralladura de limón, una ralladura de nuez moscada y una pizca de sal.
2. Añade los huevos y amasa hasta obtener una mezcla homogénea y bastante compacta.
3. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos, cubierta con un paño.
4. Transcurrido el tiempo de reposo, pasa la masa a través del utensilio específico para passatelli (o un pasapurés con agujeros grandes) directamente en una olla con abundante agua salada, ya en ebullición.
5. Cocina los passatelli durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos con una espumadera.

Preparación del Ragú de Manzanas:

1. Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortarlas en cubitos pequeños.
2. Pica finamente el chalote y sofríelo en una sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que se vuelva translúcido.
3. Añade los cubitos de manzana a la sartén y déjalos cocer unos minutos.
4. Vierte el caldo vegetal o de pollo y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las manzanas se ablanden y el líquido se haya reducido ligeramente.
5. Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de canela para darle un toque especiado.
6. Tritura todo con una batidora de inmersión hasta obtener una textura cremosa, ajustando de sal y pimienta si es necesario.

Finalización del plato:

1. Distribuye los passatelli en los platos y condiméntalos con el ragú de manzanas caliente.
2. Si lo deseas, puedes terminar el plato con un poco de parmesano rallado y una pizca de nuez moscada.

Esta versión de los passatelli con ragú de manzanas representa un maridaje interesante de sabores y podría sorprender a tus comensales por su originalidad.

Curiosidades

Los passatelli nacieron como un plato humilde que permitía reutilizar el pan seco, típico de la cocina de aprovechamiento de muchas regiones italianas. Su nombre parece derivar del término “pasar” ya que la masa se pasa a través de un pasapurés o un “hierro para passatelli”. Con el tiempo, han conquistado un lugar de honor en la cocina local, convirtiéndose en protagonistas de numerosos almuerzos dominicales y festivos.