मोस्कार्डिनी और पेस्टो के साथ पास्ता

मोस्कार्डिनी के साथ पास्ता और पेस्टो एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र के स्वाद को लिगुरियन भूमि के स्वाद के साथ जोड़ता है, जिससे वाकई दिलचस्प मिश्रण बनता है। आइए देखें इस व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (जैसे लिंगुइन या ट्रोफी)
• 500 ग्राम साफ किए हुए मोस्कार्डिनी
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• उबालने के लिए सफेद वाइन

जेनोविस पेस्टो के लिए:

• 1 गुलदस्ता ताजा तुलसी
• 1-2 लहसुन की कलियाँ (स्वाद के अनुसार)
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• 20 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो (वैकल्पिक, अधिक तीखे स्वाद के लिए)
• 100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार

तैयारी

1. सबसे पहले पेस्टो तैयार करें। तुलसी की पत्तियों को धोएं और धीरे से सुखाएं। मूसल में लहसुन की कलियों को थोड़े नमक के साथ तब तक पीसें जब तक वे क्रीम न बन जाएं। तुलसी की पत्तियां डालें और घूर्णी गति से पीसना जारी रखें। जब तुलसी गहरी हो जाए और अपना आवश्यक तेल छोड़ दे, तो पाइन नट्स डालें और पीसना जारी रखें। अंत में कसे हुए चीज़ मिलाएं और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ सबको मिलाकर एक समान और मलाईदार स्थिरता प्राप्त करें।

2. मोस्कार्डिनी को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ लहसुन को भूनें, फिर मोस्कार्डिनी डालें। उन्हें तेज आंच पर कुछ मिनट पकाएं और फिर थोड़ी सफेद वाइन से उबालें। आंच कम करें, ढककर लगभग 20 मिनट या जब तक वे कोमल न हो जाएं, पकने दें। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।

3. पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाएं।

4. पास्ता छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें। पास्ता को मोस्कार्डिनी वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो अलग रखा पकाने का पानी थोड़ा डालकर मिश्रण को और मलाईदार बनाएं।

5. आंच से उतारें और पास्ता में पेस्टो डालकर तुलसी की खुशबू बरकरार रखने के लिए धीरे से मिलाएं।

6. मोस्कार्डिनी और पेस्टो वाली पास्ता गर्मागर्म परोसें, प्रत्येक प्लेट में कच्चा तेल की बूंद और यदि चाहें तो कसा हुआ चीज़ छिड़कें।

एक रोचक तथ्य: पेस्टो, प्रसिद्ध लिगुरियन मसाला, पारंपरिक रूप से संगमरमर के मूसल में लकड़ी के मूसल से तैयार किया जाता है ताकि सामग्री के ऑक्सीकरण को रोका जा सके और स्वाद व सुगंध को बेहतर बनाए रखा जा सके।