Pasta con moscardini y pesto

La pasta con moscardini y pesto es un plato que combina el sabor del mar con el de la tierra ligur, creando una mezcla realmente interesante. Veamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de pasta (ej. linguine o trofie)
• 500 g de moscardini limpios
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco para deglasear

Para el pesto a la genovesa:

• 1 manojo de albahaca fresca
• 1-2 dientes de ajo (según el gusto)
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado (opcional, para un sabor más intenso)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el pesto. Lava las hojas de albahaca y sécalas con delicadeza. En el mortero, empieza a trabajar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta que se conviertan en una crema. Añade las hojas de albahaca y continúa majando con movimientos rotatorios. Cuando la albahaca se haya oscurecido y haya liberado su aceite esencial, añade los piñones y sigue majando. Finalmente, incorpora los quesos rallados y mezcla todo con aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa.

2. Lava los moscardini bajo agua corriente y sécalos. En una sartén amplia, sofríe el ajo con el aceite de oliva virgen extra, luego añade los moscardini. Cocínalos a fuego alto durante unos minutos y luego deglasa con un poco de vino blanco. Baja el fuego, tapa y deja cocer unos 20 minutos o hasta que estén tiernos. Rectifica de sal y pimienta.

3. Pon a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.

4. Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción. Transfiere la pasta a la sartén con los moscardini y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción que has reservado para que quede más cremoso.

5. Retira del fuego y añade el pesto a la pasta, mezclando con delicadeza para evitar que el calor excesivo anule el aroma de la albahaca.

6. Sirve la pasta con moscardini y pesto bien caliente, añadiendo en cada plato un chorrito de aceite en crudo y, si lo deseas, una pizca de queso rallado.

Una curiosidad: el pesto, famoso condimento ligur, tradicionalmente se prepara en el mortero de mármol con la maja de madera para evitar la oxidación de los ingredientes y preservar al máximo su sabor y aroma.