फंगी के साथ पास्ता अल फोर्नो

फंगी के साथ पास्ता अल फोर्नो एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो आरामदायक भोजन की तलाश में होने पर एकदम सही है। यहाँ बताया गया है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री

• 350 g छोटी पास्ता (जैसे पेने या रिगाटोनी)
• 500 g फंगी (पोर्सिनी, शैंपेनियन या मिश्रित)
• 200 g बेसामेल
• 100 g कद्दूकस किया हुआ पनीर (पार्मिजान या पेकोरिनो)
• 1 लहसुन की कली
• स्वादानुसार कटा हुआ अजमोद
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• पाई डिश को चिकना करने के लिए मक्खन
• (वैकल्पिक) 100 g मोज़रेला या स्कैमोर्ज़ा के टुकड़े ताकि व्यंजन चिपचिपा बने

तैयारी

1. फंगी को नम कपड़े से साफ करके किसी भी मिट्टी के अवशेष हटाएं, फिर उन्हें काट लें।
2. एक बड़े पैन में एक छींटा तेल और एक पूरी लहसुन की कली के साथ गर्म करें। कटे हुए फंगी डालें और उन्हें सुनहरा होने तक पकने दें, फिर लहसुन हटा दें।
3. पास्ता को खूब नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के लगभग दो-तिहाई तक पकाएं; यह बहुत अल डेंटे होनी चाहिए। पास्ता छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
4. बेसामेल तैयार करें (आप पहले से तैयार भी इस्तेमाल कर सकते हैं): एक छोटी कढ़ाई में मक्खन का टुकड़ा पिघलाएं, आटा डालें और कुछ मिनट पकाएं। फिर गर्म दूध थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठ न बने। नमक, काली मिर्च और जायफल से स्वाद दें और गाढ़ी चटनी बनने तक पकाएं।
5. एक बड़े कटोरे में पास्ता को फंगी, बेसामेल, अधिकांश कद्दूकस किए पनीर, कटा अजमोद और यदि चाहें तो मोज़रेला के टुकड़ों के साथ मिलाएं। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो तो अलग रखा पास्ता का पानी थोड़ा डालें।
6. पाई डिश को मक्खन से चिकना करें, उसमें पास्ता-फंगी का मिश्रण डालें और अच्छी तरह समतल करें।
7. बचे हुए कद्दूकस किए पनीर से छिड़कें और यदि चाहें तो बेहतर ग्रेटिन के लिए कुछ मक्खन के टुकड़े डालें।
8. पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए, बेक करें।
9. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

फंगी के साथ पास्ता अल फोर्नो क्लासिक पास्ता अल फोर्नो का शरद ऋतु वाला संस्करण है। फंगी मौसम और उपलब्धता के अनुसार बदल सकते हैं, जिससे हर बार स्वाद की अलग-अलग बारीकियां बनती हैं। इटली में हर क्षेत्र की पास्ता अल फोर्नो की अपनी विविधताएं हैं, जिनमें अलग-अलग प्रकार की पास्ता, पनीर और अतिरिक्त सामग्री का उपयोग होता है। उदाहरण के लिए, कुछ संस्करणों में अतिरिक्त स्वाद के लिए crumbled सॉसेज डाली जाती है।