सफेद रागू के साथ ओवन बेक्ड पास्ता

17/11/2023

सफेद रागू के साथ ओवन बेक्ड पास्ता एक पौष्टिक व्यंजन है, जो लाल रागू वाली क्लासिक ओवन पास्ता का हल्का संस्करण है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

500 ग्राम छोटी पास्ता (पेने, रिगाटोनी आदि)
300 ग्राम मिक्स्ड कीमा (वील और पोर्क)
1 मध्यम सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
1 मध्यम गाजर, बारीक कटी हुई
1 डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई
500 मिली बेशामेल
100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन
200 ग्राम मोजरेला (या कोई अन्य स्ट्रेची चीज), क्यूब्स में
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
जायफल स्वादानुसार (बेशामेल के लिए वैकल्पिक)
जरूरत पड़ने पर मांस या सब्जी का स्टॉक
बेकिंग डिश को ग्रीस करने के लिए मक्खन

तैयारी

सबसे पहले सफेद रागू तैयार करें। एक बड़े पैन में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
कीमा को भुनी हुई सब्जियों में डालें और लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक यह अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगर रागू ज्यादा सूख जाए तो नमी बनाए रखने के लिए थोड़ा स्टॉक मिला सकते हैं।
इसी दौरान नमकीन पानी में पास्ता को पैकेट पर दिए समय का लगभग आधा पकाएं। पास्ता बहुत अल डेंटे होनी चाहिए क्योंकि यह ओवन में और पकेगी।
बेशामेल तैयार करने के लिए दूध को एक सॉसपैन में गर्म करें। दूसरे सॉसपैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और मैदा मिलाकर दो मिनट तक हिलाएं ताकि मैदा पक जाए लेकिन रंग न बदले। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठ न बने। जायफल की थोड़ी कद्दूकस और नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
पास्ता को छान लें और सफेद रागू के साथ मिलाएं। लगभग तीन चौथाई बेशामेल और आधा कद्दूकस किया हुआ पार्मेजन मिला दें।
बेकिंग डिश को थोड़े मक्खन से ग्रीस करें और पास्ता का मिश्रण डालें। अच्छी तरह समतल करें और बची हुई बेशामेल तथा मोजरेला के क्यूब्स से ढक दें।
सतह पर बचा हुआ पार्मेजन और मक्खन के कुछ टुकड़े बिखेर दें।
पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

रोचक तथ्य

ओवन पास्ता एक ऐसा व्यंजन है जिसकी विभिन्न इतालवी क्षेत्रों में कई अलग-अलग व्याख्याएं की जाती हैं, जिनमें स्थानीय परंपराओं और मौसमी उपलब्धता के अनुसार सामग्री भिन्न हो सकती है। सफेद रागू टमाटर वाले संस्करण की तुलना में अधिक नाजुक और कम कैलोरी वाला विकल्प है, लेकिन स्वाद में कम नहीं।

आवश्यकता पड़ने पर आप ट्राइफोलेट मशरूम या प्रोसियुट्टो के टुकड़े मिलाकर रागू के स्वाद को और बढ़ा सकते हैं।