Pasta al horno con ragú blanco

La pasta al horno con ragú blanco es un plato sustancioso, una variante más ligera de la clásica pasta al horno con ragú rojo. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de pasta corta (penne, rigatoni, etc.)
• 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 1 zanahoria mediana, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 500 ml de bechamel
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de mozzarella (u otro queso fundente), en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto (opcional, para la bechamel)
• Caldo de carne o vegetal si es necesario
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Comienza preparando el ragú blanco. En una sartén grande, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.

2. Añade la carne picada al sofrito y cocina hasta que se dore bien, desmenuzándola con una cuchara de madera. Salpimienta al gusto. Si el ragú se secara demasiado, puedes añadir un poco de caldo para mantener la salsa húmeda.

3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete. La pasta debe quedar muy al dente, ya que seguirá cocinándose en el horno.

4. Prepara la bechamel calentando la leche en un cazo. En otro cazo, derrite un trozo de mantequilla y añade la harina, removiendo durante un par de minutos para cocer la harina sin que se dore. Añade la leche caliente poco a poco, removiendo continuamente para evitar grumos. Agrega un poco de nuez moscada rallada y ajusta de sal.

5. Escurre la pasta y mézclala con el ragú blanco. Incorpora aproximadamente las tres cuartas partes de la bechamel y la mitad del parmesano rallado.

6. Toma un molde para horno, engrásalo con un poco de mantequilla y vierte dentro la mezcla de pasta. Nivela bien y cubre con la bechamel restante y la mozzarella en cubitos.

7. Espolvorea la superficie con el parmesano restante y unos trocitos de mantequilla.

8. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

La pasta al horno es un plato que en las distintas regiones italianas se interpreta de muchas formas diferentes, con ingredientes que pueden variar según las tradiciones locales y la disponibilidad estacional. El ragú blanco es una variante más delicada y menos calórica que la versión con tomate, pero no por ello menos sabrosa.

Si lo deseas, puedes personalizar aún más el plato añadiendo setas salteadas o también trocitos de jamón para enriquecer el sabor del ragú.