पास्ता अल पेस्टो

17/11/2023

पास्ता अल पेस्टो लिगुरियन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है, लेकिन जैसा कि हर अच्छा इतालवी जानता है, यह पूरे देश में व्यापक रूप से सराहा और फैला हुआ है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

320 ग्राम पास्ता (ट्रोफी, लिंगुइन या स्पेगेटी पेस्टो के साथ उत्कृष्ट हैं)
ताजा तुलसी के 2 गुच्छे (लगभग 50 ग्राम पत्तियां)
लहसुन की 2 कलियां
30 ग्राम पाइन नट्स
60 ग्राम कसा हुआ पार्मिगियानो
20 ग्राम कसा हुआ पेकोरिनो
100 मिली अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
मोटा नमक स्वादानुसार

तैयारी

सबसे पहले, तुलसी की पत्तियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और उन्हें काला होने से बचाने के लिए बिना रगड़े एक कपड़े से धीरे से सुखाएं।
मोर्टार में, मोटे नमक के एक चुटकी के साथ दो लहसुन की कलियों को तब तक कूटें जब तक कि वे क्रीम में न बदल जाएं।
तुलसी की पत्तियां डालें और गोलाकार गति से कूटना जारी रखें। जब तुलसी हल्का हरा तरल छोड़ने लगे, तो पाइन नट्स डालने का समय है।
पाइन नट्स के बाद, पार्मिगियानो और पेकोरिनो चीज शामिल करें, जो सब कुछ मिश्रित करने में मदद करेंगे।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, हमेशा मोर्टार में पेस्टो को तब तक काम करते रहें जब तक वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबाल लें, पास्ता को अल डेंटे पकाएं और थोड़ा खाना पकाने का पानी अलग रखें।
पास्ता छान लें और खाना पकाने के पानी के कुछ चम्मच अलग रखें।
पास्ता को पेस्टो के साथ सजाएं, यदि आवश्यक हो तो सॉस को अधिक तरल बनाने और इसे समान रूप से वितरित करने में मदद करने के लिए खाना पकाने के पानी का थोड़ा सा जोड़ें।

पेस्टो को धातु के बर्तनों के साथ जितना संभव हो उतना कम काम करें, क्योंकि ऑक्सीकरण इसके रंग और स्वाद को प्रभावित कर सकता है। लकड़ी के मूसल के साथ संगमरमर के मोर्टार का उपयोग पारंपरिक विधि है, लेकिन यदि आपके पास ये उपकरण नहीं हैं तो आप ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, ध्यान रखें कि तुलसी को ज्यादा गर्म न करें।

रोचक तथ्य

जेनोइस पेस्टो की अपनी संरक्षित उत्पत्ति पदवी (डीओपी) है और इसकी रेसिपी लिगुरिया क्षेत्र द्वारा जेनोआ के चैंबर ऑफ कॉमर्स में जमा की गई है, ताकि इस पाक परंपरा की रक्षा और प्रचार किया जा सके।