ट्रेविसो के रेडिकियो और सल्सिचा के साथ पास्ता

ट्रेविसो के रेडिकियो और सल्सिचा वाली पास्ता एक स्वाद से भरपूर व्यंजन है जो रेडिकियो की मिठास को सल्सिचा की स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है। आइए मिलकर रेसिपी देखें।

सामग्री

• 320 g पास्ता (पेने या रिगाटोनी अच्छे काम करते हैं)
• 300 g ट्रेविसो का रेडिकियो
• 200 g सल्सिचा
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• 1 छोटा प्याज
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया हुआ पार्मigiano स्वादानुसार

तैयारी

1. ट्रेविसो के रेडिकियो को साफ करके शुरू करें, बाहरी सख्त पत्तियां और तना निकालें, फिर इसे पतली पट्टियों में काटें और कड़वाहट कम करने के लिए कुछ मिनट ठंडे पानी में भिगो दें।

2. रेडिकियो को भिगोते समय सल्सिचा लें, केसिंग हटाएं और हाथों से इसे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. प्याज को बारीक काटें और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ कड़ाही में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

4. कड़ाही में टूटा हुआ सल्सिचा डालें और रंग बदलने तक भूनें, फिर सफेद वाइन डालकर भाप उड़ने दें।

5. रेडिकियो को पानी से निकालें, हल्का निचोड़ें और सल्सिचा के साथ कड़ाही में डालें। नमक और काली मिर्च डालकर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक रेडिकियो मुरझा न जाए, बीच-बीच में हिलाते रहें।

6. इसी दौरान नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएं।

7. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और इसे रेडिकियो-सल्सिचा वाली कड़ाही में डालें। यदि जरूरी हो तो सॉस को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।

8. पास्ता को सॉस में एक मिनट तेज आंच पर मिलाएं, फिर कद्दूकस किए हुए पार्मigiano के साथ गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

ट्रेविसो का रेडिकियो अपने हल्के कड़वे स्वाद और पाचक गुणों के लिए जाना जाता है। यह रेडिकियो की एक आईजीपी (संरक्षित भौगोलिक संकेत) किस्म है जो मुख्य रूप से इटली के वेनेटो क्षेत्र में उगाई जाती है। यह व्यंजन पके रेडिकियो की मिठास को सल्सिचा के पूर्ण स्वाद के साथ जोड़कर वास्तव में अनोखा परिणाम देता है।