सफेद रागू पास्ता

इतालवी तरीके से एक स्वादिष्ट सफेद रागू पास्ता की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

• 350 ग्राम पास्ता (उदाहरण के लिए पेने या तालियातेल्ले)
• 400 ग्राम कीमा किया हुआ मांस (बीफ, पोर्क, या दोनों का मिश्रण)
• 1 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
• 1 गाजर, बारीक कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
• 100 मिली सफेद वाइन
• 300 मिली मांस का शोरबा या वेजिटेबल स्टॉक
• 1 मेंहदी की टहनी (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परोसने के लिए कसा हुआ parmigiano

तैयारी

1. एक चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और प्याज, गाजर, अजवाइन और लहसुन को तब तक भूनें जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
2. कीमा किया हुआ मांस डालें, आंच तेज करें और लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक इसका गुलाबी रंग न निकल जाए।
3. सफेद वाइन डालकर आंच तेज रखते हुए अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. शोरबा, मेंहदी की टहनी (जिसे बाद में आसानी से निकालने के लिए धागे से बांधा गया हो), नमक और काली मिर्च डालें। आंच धीमी करें और रागू को कम से कम 1 घंटे तक पकने दें, जरूरत पड़ने पर शोरबा डालकर वांछित गाढ़ापन बनाए रखें। स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
5. रागू पकते समय नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को “अल डेंटे” तक पकाएं।
6. पास्ता छान लें और इसे पैन में सफेद रागू के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि स्वाद चढ़ जाए।
7. सफेद रागू पास्ता को कसे हुए parmigiano के साथ परोसें।

रोचक जानकारी

सफेद रागू में टमाटर शामिल नहीं होते जो पारंपरिक बोलोग्नीज़ रागू की विशेषता हैं। इस विशेष प्रकार का रागू मांस के स्वाद को उभारता है और लाल संस्करण की तुलना में हल्का माना जा सकता है। यह न केवल पास्ता के लिए बल्कि रिसोट्टो के आधार या सफेद लसग्ना भरने के लिए भी एक उत्कृष्ट विकल्प है।