Pasta al radicchio de Treviso y salchicha

La pasta al radicchio de Treviso y salchicha es un plato rico en sabor que une la dulzura del radicchio a la sazón de la salchicha. Veamos juntos la receta.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o rigatoni funcionan bien)
• 300 g de radicchio de Treviso
• 200 g de salchicha
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando el radicchio de Treviso, quitando las hojas exteriores más duras y el corazón, luego córtalo en tiras finas y ponlo a remojar en agua fría durante unos minutos para atenuar su amargor.

2. Mientras el radicchio está en remojo, toma la salchicha, retira la tripa y desmigálala con las manos.

3. Corta finamente la cebolla y sofríela en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

4. Añade la salchicha desmenuzada en la sartén y déjala dorar hasta que coja color, luego añade el vino blanco y deja evaporar.

5. Escurre el radicchio, escúrrelo ligeramente y añádelo en la sartén con la salchicha. Ajusta de sal y pimienta y deja cocer a fuego lento hasta que el radicchio se haya marchitado, removiendo de vez en cuando.

6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.

7. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con el radicchio y la salchicha. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

8. Saltea la pasta en la salsa durante un minuto a fuego vivo, luego sírvela bien caliente con un espolvoreado de parmesano rallado.

Curiosidades

El radicchio de Treviso es conocido por su sabor ligeramente amargo y por sus propiedades digestivas. Es una variedad de radicchio IGP (Indicación Geográfica Protegida) que se cultiva principalmente en Véneto, en Italia. Este plato combina la dulzura del radicchio cocido con el sabor pleno de la salchicha para un resultado realmente único.