Pasta al ragú blanco

Aquí tienes la receta para una deliciosa pasta al ragú blanco al estilo italiano.

Ingredientes

• 350 g de pasta (por ejemplo penne o tagliatelle)
• 400 g de carne picada (de ternera, cerdo, o una mezcla de ambos)
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 zanahoria, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 100 ml de vino blanco
• 300 ml de caldo de carne o de caldo vegetal
• 1 ramita de romero (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (para servir)

Preparación

1. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que pierda su color rosado, desmenuzándola con una cuchara de madera.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Añade el caldo, el romero atado con un hilo de cocina para retirarlo fácilmente después, sal y pimienta. Baja el fuego y deja cocer el ragú durante al menos 1 hora, añadiendo caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
5. Mientras se cocina el ragú, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta siguiendo las indicaciones de tiempo del paquete, hasta alcanzar la cocción “al dente”.
6. Escurre la pasta y únela al ragú blanco en la sartén, mezclando bien para que se impregne.
7. Sirve la pasta al ragú blanco con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú blanco excluye los tomates que caracterizan el tradicional ragú a la boloñesa. Este tipo particular de ragú resalta el sabor de la carne y puede considerarse más ligero que la versión roja. Es una excelente elección no solo para la pasta sino también como base para risottos o para rellenar lasañas blancas.