कार्चोफी के रागू वाली पास्ता

17/11/2023

कार्चोफी के रागू वाली पास्ता एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मेज पर कार्चोफी के नाजुक और साथ ही मजबूत स्वाद लाता है। यह क्लासिक मांस के रागू का एक उत्कृष्ट विकल्प है और वसंत ऋतु के लिए एक हल्का विकल्प हो सकता है, जब कार्चोफी ताजा और अपने स्वाद के चरम पर होते हैं। यहाँ एक इतालवी टच के साथ रेसिपी है:

सामग्री

320g पास्ता (उदाहरण के लिए स्पेगेटी या तालियातेल्ले)
4 ताजा कार्चोफी
1 छोटा प्याज
1 लहसुन की कली
100ml सफेद वाइन
500ml टमाटर की प्यूरी
40g grated पेकोरिनो रोमानो (या यदि पसंद करें तो परमेजन)
4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
गार्निश के लिए कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
पास्ता उबालने के लिए पानी
पास्ता के पानी के लिए मोटा नमक

तैयारी

कार्चोफी की सफाई: बाहरी सख्त पत्तियाँ हटाएँ, सिरे काटें और अंदर की रेशेदार भाग निकालें। कार्चोफी को पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें नींबू के रस वाले पानी में डुबोकर रखें ताकि वे काले न पड़ें।
प्याज और लहसुन को बारीक काटें। एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और कटा हुआ मिश्रण हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
कार्चोफी को नींबू वाले पानी से निकालें और भुने मिश्रण में डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएँ, फिर सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। आगे बढ़ने से पहले शराब के वाष्पित होने का इंतजार करें।
कार्चोफी में टमाटर की प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें, और धीमी आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि चटनी गाढ़ी न हो जाए और कार्चोफी नरम न हो जाएँ।
जबकि रागू पक रहा हो, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता अल डेंटे पकाएँ।
पास्ता छानें और उसे कार्चोफी के रागू वाले पैन में डालें, स्वादों को मिलाने के लिए थोड़ी देर उछालें।
तुरंत परोसें, grated पेकोरिनो रोमानो छिड़कें और यदि चाहें तो ताजगी के लिए कटा हुआ अजमोद डालें।

रोचक तथ्य

कार्चोफी इतालवी रसोई में एक बहुमुखी और अत्यधिक पसंद किया जाने वाला घटक है। भूमध्य सागर के बेसिन से उत्पन्न, यह पास्ता के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। रागू के इस संस्करण में, कार्चोफी क्लासिक मांस रागू का एक हल्का वनस्पति विकल्प प्रदान करते हैं लेकिन स्वाद में कम समृद्ध नहीं होते।