Pasta al ragú de alcachofas

La pasta al ragú de alcachofas es un plato sabroso que lleva a la mesa los sabores delicados y al mismo tiempo decididos de la alcachofa. Es una excelente variante del clásico ragú de carne y puede ser una alternativa más ligera y adecuada a la estación primaveral, cuando las alcachofas están frescas y en su apogeo de sabor. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320g de pasta (por ejemplo spaghetti o tagliatelle)
• 4 alcachofas frescas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 100ml de vino blanco
• 500ml de tomate triturado
• 40g de pecorino romano rallado (o parmesano si lo prefieres)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c/n
• Perejil picado para decorar (opcional)
• Agua para hervir la pasta
• Sal gruesa para el agua de la pasta

Preparación

1. Limpieza de las alcachofas: elimina las hojas exteriores más duras, corta las puntas y retira las barbas internas. Corta las alcachofas en gajos finos y sumérgelas en agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe suavemente el picado hasta que se vuelva transparente.
3. Escurre las alcachofas del agua acidulada y añádelas al sofrito. Cocina durante unos 5 minutos, luego añade el vino blanco. Espera a que el alcohol se evapore antes de continuar.
4. Añade el tomate triturado a las alcachofas, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que la salsa se haya reducido y las alcachofas estén tiernas.
5. Mientras el ragú se cocina, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de alcachofas, salteando brevemente todo para que se mezclen los sabores.
7. Sirve inmediatamente, espolvoreando con pecorino romano rallado y, si lo deseas, con perejil picado para un toque de frescura.

Curiosidades

La alcachofa es un ingrediente versátil y muy apreciado en la cocina italiana. Originario de la cuenca del Mediterráneo, combina muy bien con la pasta y puede prepararse de muchas maneras. En esta versión de ragú, las alcachofas ofrecen una alternativa vegetal más ligera al clásico ragú de carne pero no menos rica en sabor.