सब्जियों का रागू पास्ता

यहाँ सब्जियों के स्वादिष्ट रागू पास्ता की एक रेसिपी है, जिसमें हल्का इटालियन प्रेरणा है।

सामग्री

• 320ग्राम पास्ता (पेनेट, फ्यूसिली या स्पेगेटी अच्छे काम करते हैं)
• 1 बड़ी तोरई, कटी हुई छोटे टुकड़ों में
• 1 मध्यम बैंगन, कटा हुआ छोटे टुकड़ों में
• 1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई छोटे टुकड़ों में
• 1 बड़ी गाजर, कटी हुई छोटे टुकड़ों में
• 2 डंठल अजवाइन, बारीक कटी हुई
• 1 बड़ी प्याज, बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
• 400ग्राम डिब्बाबंद छिले टमाटर
• 1 चम्मच टमाटर पेस्ट
• 2 चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 गिलास लाल वाइन (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• थोड़ी सी ओरिगैनो या ताजा/कटा हुआ तुलसी
• सर्व करने के लिए कसा हुआ पार्मेजन या पेकोरिनो

तैयारी

1. एक बड़े पैन में मध्यम आँच पर एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें। प्याज डालें और लगभग 5 मिनट तक पारदर्शी होने तक पकाएँ।
2. लहसुन डालें और एक मिनट और पकाएँ। फिर गाजर और अजवाइन डालें, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें।
3. तोरई, बैंगन और शिमला मिर्च मिलाएँ, और 5-10 मिनट तक पकाएँ जब तक सब्जियाँ हल्की सुनहरी न हो जाएँ।
4. यदि लाल वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो अब डालें और कुछ मिनट तक अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. छिले टमाटर और टमाटर पेस्ट डालें। यदि आवश्यक हो तो टमाटरों को चम्मच से कुचलें। नमक, काली मिर्च और चुनी हुई जड़ी-बूटियों से स्वादानुसार मसाला लगाएँ।
6. कम से कम 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि सॉस बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
7. इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
8. पास्ता छानें और उसे सब्जी सॉस में डालें, तेज आँच पर कुछ मिनट तक सब कुछ स्वादिष्ट बनाने दें।
9. गर्मागर्म परोसें, इच्छानुसार कसे हुए पार्मेजन या पेकोरिनो के साथ।

रोचक तथ्य

सब्जियों का रागू क्लासिक मीट रागू का हल्का और स्वास्थ्यवर्धक संस्करण है, और यह शाकाहारी आहार लेने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इटली में रागू अक्सर रविवार और त्योहारों पर खाया जाता है, लेकिन सब्जियों का रागू सप्ताह के किसी भी दिन सादगी और स्वाद के लिए लिया जा सकता है।