Pasta al ragú de verduras

Aquí tienes una receta para una deliciosa pasta al ragú de verduras, con una ligera inspiración italiana.

Ingredientes

• 320g de pasta (pennette, fusilli o spaghetti funcionan bien)
• 1 calabacín grande, cortado en dados
• 1 berenjena mediana, cortada en dados
• 1 pimiento rojo, cortado en dados
• 1 zanahoria grande, cortada en dados
• 2 tallos de apio, picados finamente
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 400g de tomates pelados en lata
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de orégano o albahaca fresca/picada
• parmesano o pecorino rallado (para servir)

Preparación

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que se vuelva translúcida, durante unos 5 minutos.
2. Añade el ajo y cocina un minuto más. Luego incorpora la zanahoria y el apio, dejando cocer unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
3. Incorpora los calabacines, la berenjena y el pimiento, cocinando 5-10 minutos más hasta que las verduras empiecen a dorarse ligeramente.
4. Si decides usar el vino tinto, viértelo ahora y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
5. Añade los tomates pelados y el concentrado de tomate. Aplasta los tomates con una cuchara si es necesario. Condimenta con sal, pimienta y las hierbas aromáticas elegidas.
6. Deja cocer a fuego bajo al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la salsa parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua.
7. Mientras tanto, pon a hervir una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Escurre la pasta y añádela a la salsa de verduras, dejando que se impregne todo durante un par de minutos a fuego vivo.
9. Sirve caliente, con un espolvoreado de parmesano o pecorino, al gusto.

Curiosidades

El ragú de verduras es una variante más ligera y saludable del clásico ragú de carne, y representa una excelente opción para quienes siguen una dieta vegetariana. En Italia, el ragú se consume a menudo los domingos y durante las fiestas, pero el ragú de verduras puede disfrutarse cualquier día de la semana para un toque de sencillez y sabor.