अंडे की पास्ता

यह अंडे की पास्ता की क्लासिक रेसिपी है, इतालवी रसोई की नींव, जिसका उपयोग अक्सर टैग्लियाटेल, पप्पार्डेल, लसग्ने और कई अन्य ताजा पास्ता के रूपों को बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री

• 400 g टाइप 00 आटा
• 4 बड़े अंडे (लगभग 220 ग्राम)
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक साफ और सूखे वर्कटॉप या बोर्ड पर आटे को फव्वारे के आकार में डालें।
2. फव्वारे के बीच में अंडे तोड़ें और नमक की एक चुटकी डालें।
3. कांटे से अंडों को धीरे से फेंटना शुरू करें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते जाएं। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे तो हाथों से गूंथना शुरू करें।
4. लगभग 10-15 मिनट तक जोर-जोर से गूंथें जब तक चिकना और लोचदार आटा न बन जाए। अगर आटा बहुत सख्त हो तो एक चम्मच पानी डाल सकते हैं; अगर चिपचिपा हो तो थोड़ा आटा मिलाएं।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर कमरे के तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए रख दें। यह कदम ग्लूटेन को आराम देता है और आगे बेलना आसान बनाता है।
6. आराम के बाद आटे का एक हिस्सा काट लें और बाकी को ढककर रखें ताकि सूखे नहीं। आटे को बेलन या पास्ता मशीन से वांछित मोटाई तक बेलें।
7. बेले हुए आटे को चुने हुए आकार (टैग्लियाटेल, लसग्ने आदि) में काटें और पकाने से पहले साफ कपड़े पर कुछ समय के लिए सुखा लें।

रोचक तथ्य

अंडे की पास्ता की उत्पत्ति बहुत प्राचीन है और इसका उल्लेख 12वीं शताब्दी के ग्रंथों में पहले से ही मिलता है। यह एक बहुमुखी व्यंजन है जो कई प्रकार के बदलावों और सॉस के साथ परोसा जा सकता है, साधारण मक्खन-सेज पास्ता से लेकर जटिल रागू तक। इटली के विभिन्न क्षेत्रों में अंडों की मात्रा या आटे के प्रकार में अंतर होता है, उदाहरण के लिए उत्तर इटली के कुछ हिस्सों में अधिक खुरदरी बनावट के लिए ड्यूरम गेहूं की सूजी मिलाई जाती है।