Pasta al huevo

Esta es la receta clásica para la pasta al huevo, un pilar de la cocina italiana, utilizada frecuentemente para preparar tagliatelle, pappardelle, lasañas y muchos otros formatos de pasta fresca.

Ingredientes

• 400 g de harina tipo 00
• 4 huevos grandes (aprox. 220 g)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Vierte la harina en forma de fuente sobre una tabla o una superficie de trabajo limpia y seca.
2. Rompe los huevos en el centro de la fuente y añade una pizca de sal.
3. Con un tenedor, comienza a batir suavemente los huevos incorporando poco a poco la harina. Cuando la mezcla empiece a tomar consistencia, procede a amasar con las manos.
4. Amasa enérgicamente durante unos 10-15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si la masa resulta demasiado dura, puedes añadir una cucharada de agua; si por el contrario está demasiado pegajosa, añade un poco de harina.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Este paso ayuda a relajar el gluten y facilitará el estirado posterior.
6. Después del reposo, corta una parte de la masa y mantén el resto cubierto para evitar que se seque. Estira la pasta con un rodillo o con una máquina para pasta alcanzando el grado de grosor deseado.
7. Corta la pasta estirada en la forma elegida (tagliatelle, lasañas, etc.) y déjala secar un poco sobre un paño limpio antes de cocinarla.

Curiosidades

La pasta al huevo tiene orígenes antiquísimos, y se menciona ya en textos que datan del siglo XII. Es un plato versátil que se presta a numerosas variaciones y condimentos, desde la simple pasta con mantequilla y salvia hasta salsas y ragús elaborados. En diferentes regiones italianas hay variaciones en la cantidad de huevos o en el tipo de harina, por ejemplo en algunas partes del Norte de Italia se suele añadir sémola de trigo duro para una textura más rugosa.