नॉरसिना पास्ता

नॉरसिना पास्ता उम्ब्रिया का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से नॉर्सिया शहर का, जो अपने उत्कृष्ट सूअर मांस आधारित उत्पादों जैसे सलामी और सॉसेज के लिए जाना जाता है। यहाँ पकवान का एक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 320 g पास्ता (पेने या रिगाटोनी अच्छे काम करते हैं)
• 200 g सॉसेज (नॉर्सिया की प्राथमिकता)
• 100 g कुकिंग क्रीम
• 1 लहसुन की कली
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• ब्लैक ट्रफल (वैकल्पिक)
• कद्दूकस किया पेकोरिनो (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

तैयारी

1. एक पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की थोड़ी सी बूंद गर्म करें और छिलका उतारा लहसुन की कली डालें। लहसुन को सुनहरा होने दें फिर उसे निकाल लें।
2. सॉसेज को तोड़कर उसी पैन में डालें और अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें, पकाते समय कांटे से इसे और बारीक करें।
3. इसी बीच नमक डाले पानी के बर्तन को उबाल पर लाएँ और पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
4. जब सॉसेज पक जाए तो आंच कम करें और कुकिंग क्रीम डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और क्रीम को कुछ मिनट गाढ़ा होने दें।
5. पास्ता छान लें और उसे सॉसेज-क्रीम के मसाले वाले पैन में डालें। मध्यम-उच्च आंच पर कुछ मिनट उछालें ताकि स्वाद अच्छे से लग जाए।
6. पसंद अनुसार कद्दूकस किया ब्लैक ट्रफल या पेकोरिनो डालकर परोसें।

गर्मागर्म परोसें, शायद ताजा पीसी काली मिर्च की हल्की छिड़काव के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए।

रोचक तथ्य

नॉरसिना पास्ता की मूल रेसिपी में क्रीम का उपयोग नहीं होता, यह बाद में पकवान को समृद्ध करने के लिए जोड़ा गया। इसके अलावा ट्रफल का तत्व नॉर्सिया क्षेत्र की ट्रफल परंपरा का सम्मान करता है, लेकिन इसे छोड़ा या स्थानीय रूप से उपलब्ध उत्पादों से बदला जा सकता है।