सफेद नॉर्मा पास्ता

नॉर्मा पास्ता सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है जो आमतौर पर टमाटर के उपयोग का प्रावधान करता है, लेकिन मैं एक सफेद विविधता का प्रस्ताव कर सकता हूं जो निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके पकवान के सार को बनाए रखती है:

सामग्री

• 320 ग्राम छोटा पास्ता (पेने, रिगाटोनी या समान)
• 2 मध्यम बैंगन
• 150 ग्राम नमकीन रिकोटा (या पेकोरिनो यदि आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं)
• 2 लहसुन की कलियां
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताज़ा तुलसी का एक गुच्छा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. बैंगन धोएं, उन्हें घनों में काटें और उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए मोटे नमक के साथ एक छलनी में रखें, ताकि वे कड़वाहट छोड़ दें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और छिलके वाली लहसुन की कलियां डालें। उन्हें सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें पैन से निकाल लें।
3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए बैंगन निचोड़ें और उन्हें पैन में डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
4. इस बीच, पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे पकाने के लिए प्रचुर नमकीन पानी में पास्ता पकाएं।
5. जब बैंगन पक जाएं, आंच कम करें और हल्की सॉस बनाने के लिए पास्ता के पकाने के पानी के दो चम्मच डालें।
6. पास्ता को छान लें, पकाने के पानी का कुछ हिस्सा बचाकर रखें। पास्ता को बैंगन वाले पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर पकवान को मलाईदार बनाएं।
7. पास्ता परोसें और कद्दूकस की हुई नमकीन रिकोटा, ताज़ी पिसी काली मिर्च और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियों से सजाएं।

रोचक तथ्य

नॉर्मा पास्ता का नाम संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी के ओपेरा “नॉर्मा” से लिया गया है। पारंपरिक सफेद संस्करण कम आम है लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है, यह उन लोगों के लिए एक वैध विकल्प प्रस्तुत करता है जो टमाटर नहीं खा सकते या नहीं खाना चाहते।