Pasta a la norcina

La pasta a la Norcina es un plato típico de Umbría, en particular de la ciudad de Norcia, conocida por sus excelentes productos a base de carne de cerdo, como embutidos y salchichas. Aquí tienes una versión italiana del plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o rigatoni funcionan bien)
• 200 g de salchicha (preferiblemente de Norcia)
• 100 g de nata para cocinar
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Trufa negra (opcional)
• Pecorino rallado (opcional, para adornar)

Preparación

1. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el diente de ajo pelado. Dejar dorar el ajo y luego retirarlo.
2. Desmenuzar la salchicha y dorarla en la misma sartén hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con un tenedor durante la cocción.
3. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla con agua salada y cocinar la pasta al dente.
4. Una vez que la salchicha esté cocida, bajar el fuego y añadir la nata para cocinar. Mezclar bien y dejar espesar la nata durante unos minutos.
5. Escurrir la pasta y transferirla a la sartén con el condimento de salchicha y nata. Saltear durante unos minutos a fuego medio-alto para que se impregne bien.
6. A gusto, añadir un poco de trufa negra rallada o de pecorino rallado antes de servir.

Sírvase caliente, quizás con una pizca de pimienta negra recién molida para realzar los sabores.

Curiosidades

La receta original de la pasta a la Norcina no prevé el uso de nata, que ha sido una adición posterior para enriquecer el plato. Además, el elemento de la trufa rinde homenaje a la tradición de la trufa de la zona de Norcia, pero puede omitirse o sustituirse con productos accesibles localmente.