ओवन में पास्ता अल्ला नोर्मा

पास्ता अल्ला नोर्मा सिसिलियन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है जो पास्ता को बैंगन, टमाटर और नमकीन रिकोटा के साथ कुशलता से जोड़ता है। नीचे वर्णित ओवन वाली संस्करण में सतह पर ग्रैटिन बनाने की व्यवस्था है जो पकवान को एक स्वादिष्ट कुरकुरापन प्रदान करती है।

सामग्री

• 400 g छोटी पास्ता (रिगाटोनी, पेने या समान)
• 500 g छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 2 मध्यम बैंगन
• 200 g नमकीन रिकोटा
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा तुलसी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• ब्रेडक्रम्ब्स (वैकल्पिक)
• तलने के लिए तेल

तैयारी

1. बैंगनों को क्यूब्स में काटकर शुरू करें। यदि बैंगनों की कड़वाहट परेशान करती है तो उन्हें लगभग 30 मिनट के लिए नमक के नीचे रखें फिर धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
2. बैंगनों को प्रचुर मात्रा में गर्म तेल में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। तलने के बाद उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज पर रखकर थोड़ी देर आराम दें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें जब तक वे सुनहरी न हो जाएँ फिर उन्हें निकाल लें। कुचले हुए छिले टमाटर डालें और मध्यम आँच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
4. टमाटर की सॉस पकते समय नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएँ। पास्ता छान लें और खाना पकाने का एक कप पानी अलग रख लें।
5. पास्ता को टमाटर की सॉस के साथ मिलाएँ, यदि यह बहुत सूखी लगे तो थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें।
6. तले हुए बैंगन और हाथ से तोड़ी हुई तुलसी डालकर धीरे से मिलाएँ।
7. मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें। ऊपर से उदारतापूर्वक नमकीन रिकोटा कद्दूकस करें और यदि चाहें तो कुरकुरी ग्रैटिन के लिए थोड़ा ब्रेडक्रम्ब्स छिड़कें।
8. पहले से 200 °C पर गर्म किए ओवन में लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक सतह पर सुनहरी परत न बन जाए।
9. परोसने से पहले ओवन में पास्ता अल्ला नोर्मा को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

पास्ता अल्ला नोर्मा का नाम संगीतकार विन्सेन्ज़ो बेलिनी के प्रसिद्ध ओपेरा से लिया गया है, जो उनकी जन्मभूमि कैटेनिया को श्रद्धांजलि है। ओवन वाली संस्करण सबसे पारंपरिक नहीं है, लेकिन यह एक स्वादिष्ट विविधता है जो आपको इस व्यंजन को थोड़े अलग अंदाज में चखने की अनुमति देती है।

सलाह: यदि आप कम कैलोरी वाला व्यंजन पसंद करते हैं तो बैंगनों को तलने की बजाय ग्रिल कर सकते हैं। इसके अलावा विभिन्न प्रकार की रिकोटा के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें, हालाँकि नमकीन वाली ही सबसे प्रामाणिक पसंद बनी रहती है।