Pasta alla Norma en blanco

La Pasta alla Norma es un clásico de la cocina siciliana que normalmente prevé el uso del tomate, pero puedo proponer una variación en blanco que mantiene la esencia del plato utilizando los siguientes ingredientes:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, rigatoni o similares)
• 2 berenjenas medianas
• 150 g de ricotta salata (o pecorino si prefieres un sabor más intenso)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Un manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta c.b.

Preparación

1. Lavar las berenjenas, cortarlas en cubitos y colocarlas en un colador con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos, para que pierdan el amargor.
2. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los dientes de ajo pelados. Sofreírlos hasta que se doren, luego retirarlos de la sartén.
3. Escurrir las berenjenas para eliminar el exceso de agua y añadirlas a la sartén para freírlas hasta que estén doradas y crujientes.
4. Mientras tanto, poner a cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Una vez que las berenjenas estén cocidas, reducir el fuego y añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta para crear una salsa ligera.
6. Escurrir la pasta conservando un poco del agua de cocción. Verter la pasta en la sartén con las berenjenas y mezclar bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el plato quede cremoso.
7. Servir la pasta y espolvorear con ricotta salata rallada, pimienta negra recién molida y hojas de albahaca desmenuzadas a mano.

Curiosidades

La Pasta alla Norma toma su nombre de la ópera lírica “Norma” del compositor Vincenzo Bellini. La versión tradicional en blanco es menos común pero no por ello menos sabrosa, representa una alternativa válida para quienes no pueden o no quieren comer tomates.