स्कार्पारिएल्लो पास्ता

स्कार्पारिएल्लो पास्ता एक स्वादिष्ट कैंपेनियन व्यंजन है, जहाँ सामग्री की सरलता नेपोलिटन परंपरा के साथ जुड़ती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g पास्ता (अधिमानतः स्पेगेटी या लिंगुइन)
• 500 g चेरी टमाटर, पके और मीठे
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मिर्च (वैकल्पिक)
• 100 g रोमन पेकोरिनो चीज़ कद्दूकस की हुई
• ताजा तुलसी q.b.
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल q.b.
• नमक q.b.

तैयारी

1. चेरी टमाटरों को धोएँ और आधा काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और छिले हुए लहसुन की कलियाँ (और यदि चाहें तो मिर्च) डालें। लहसुन को जलाए बिना सुनहरा होने दें।
3. चेरी टमाटर डालें और मध्यम-कम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक वे हल्के मुरझा न जाएँ और एक सॉस बन न जाए।
4. इसी बीच, एक बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें और पास्ता को अल डेंटे पकाएँ।
5. पास्ता छानें और टमाटर सॉस वाली कढ़ाई में डालें। सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पास्ता स्वादिष्ट हो जाए।
6. लहसुन की कलियाँ निकालें और भरपूर कद्दूकस की हुई रोमन पेकोरिनो चीज़ तथा हाथ से तोड़ी हुई ताजा तुलसी डालें।
7. पास्ता को तेज आँच पर कुछ पलों के लिए मिलाएँ ताकि चीज़ पिघलकर एक स्वादिष्ट क्रीमी परत बना ले जो पास्ता को लपेट ले।
8. परोसें और यदि चाहें तो ऊपर और थोड़ी पेकोरिनो चीज़ तथा ताजा तुलसी डालें।

रोचक तथ्य

स्कार्पारिएल्लो जूते बनाने वाले कारीगर के पेशे को संदर्भित करता है। कहा जाता है कि यह व्यंजन इन कारीगरों को बहुत पसंद था क्योंकि यह सरल, तेज और सस्ता बनाने वाला था, जिससे वे बिना ज्यादा समय गँवाए काम पर लौट सकते थे। रोमन पेकोरिनो चीज़ फिर एक स्वादिष्ट नोट जोड़ती है और सॉस को बांधती है, जिससे व्यंजन में एक अनूठी क्रीमीपन आती है।