Pasta allo scarpariello

La pasta allo scarpariello es un plato campano rico en sabor, donde la simplicidad de los ingredientes se une a la tradición napolitana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (preferiblemente spaghetti o linguine)
• 500 g de tomates cherry, maduros y dulces
• 2 dientes de ajo
• 1 chile (opcional)
• 100 g de pecorino romano rallado
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados (y el chile si lo deseas). Deja dorar el ajo sin quemarlo.
3. Añade los tomates cherry y déjalos cocer a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente marchitos, formando una salsa.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con la salsa de tomates. Mezcla bien para que la pasta se impregne con el jugo.
6. Retira los dientes de ajo y añade abundante pecorino romano rallado y albahaca fresca desmenuzada a mano.
7. Saltea la pasta a fuego vivo durante unos instantes, para que se funda el queso y se cree una cremosidad sabrosa que envuelva la pasta.
8. Sirve en platos y, si lo deseas, añade un poco más de pecorino y albahaca fresca encima de la pasta.

Curiosidades

Lo scarpariello se refiere al oficio del zapatero. Se cuenta que este plato era muy apreciado por estos artesanos porque era sencillo y rápido de preparar, además de económico, permitiéndoles volver al trabajo sin perder demasiado tiempo. El pecorino romano, además, añade un toque salado y une la salsa, enriqueciendo el plato con una cremosidad irresistible.