एस्परागस और स्पेक पास्ता

एस्परागस और स्पेक के साथ पास्ता एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन है, जो वसंत ऋतु के लिए आदर्श है जब एस्परागस मौसम में होते हैं। इसे तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है, जिसमें एक इतालवी टच है:

सामग्री

• 320 g पास्ता (पेने, फ्यूसिली या स्पेगेटी)
• 400 g ताजा एस्परागस
• 150 g स्पेक स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• 1 शैलॉट
• 80 g कद्दूकस किया पार्मेजन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• जायफल का एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एस्परागस को साफ करें, डंठल का सबसे सख्त अंतिम भाग हटाएं। एस्परागस को बहते पानी के नीचे धोएं, टिप्स काटकर अलग रखें। डंठलों को स्लाइस या छोटे टुकड़ों में काटें।
2. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और एस्परागस को 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। उन्हें स्लॉटेड चम्मच से निकालें, खाना पकाने का पानी बचाकर रखें जिसका उपयोग पास्ता पकाने के लिए किया जा सकता है।
3. एक बड़े पैन में बारीक कटा शैलॉट अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में भूनें। सुनहरा होने पर स्पेक डालें और कुछ मिनट स्वाद आने दें।
4. स्पेक वाले पैन में एस्परागस के स्लाइस (टिप्स को छोड़कर) डालें और 5-8 मिनट तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। यदि पसंद हो तो जायफल की कद्दूकस डालकर सुगंध बढ़ा सकते हैं।
5. इस बीच, एस्परागस के खाना पकाने वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता पकाएं।
6. पास्ता तैयार होने से कुछ मिनट पहले, टिप्स को पैन में डालकर उन्हें कुरकुरा रखते हुए पकाएं।
7. पास्ता को अल डेंटे निकालें और एस्परागस-स्पेक वाले पैन में स्थानांतरित करें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि पास्ता स्वादिष्ट हो जाए, यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक क्रीमी बनाने के लिए थोड़ा खाना पकाने का पानी डालें।
8. परोसें और कद्दूकस किए पार्मेजन से ढकें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
9. तुरंत परोसें जबकि पकवान अभी गर्म है और पनीर सामग्री के साथ पूरी तरह घुल जाए।

रोचक जानकारी

स्पेक दक्षिण टिरोल का एक विशिष्ट सालमी है, जो धूम्रपान और परिपक्वता के संयोजन से संतुलित सुगंधों की विशेषता रखता है। एस्परागस की मिठास और स्पेक के धुएं वाले स्वाद का मेल एक स्वादिष्ट विरोधाभास पैदा करता है जो इस सरल व्यंजन को भी कई परतों से भरपूर बनाता है।