Pasta con espárragos y speck

La pasta con espárragos y speck es un primer plato rico en sabor, ideal para la primavera cuando los espárragos están de temporada. Aquí tienes la receta para prepararla, con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti)
• 400 g de espárragos frescos
• 150 g de speck cortado en tiritas
• 1 chalota
• 80 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final más dura del tallo. Lava los espárragos bajo agua corriente, corta las puntas y resérvalas. Corta los tallos en rodajas o trocitos pequeños.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea brevemente los espárragos durante unos 3-4 minutos. Escúrrelos con una espumadera conservando el agua de cocción, que podrá usarse para cocer la pasta.
3. En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añade el speck y déjalo cocinar unos minutos.
4. Añade las rodajas de espárragos (excepto las puntas) en la sartén con el speck y cocina durante unos 5-8 minutos, hasta que estén tiernos. Si lo prefieres, puedes añadir un poco de nuez moscada rallada para enriquecer el aroma del plato.
5. Mientras tanto, cuece la pasta en el agua de cocción de los espárragos según el tiempo indicado en el paquete.
6. Unos minutos antes de que la pasta esté lista, añade las puntas de los espárragos en la sartén para cocinarlas manteniéndolas crujientes.
7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con los espárragos y el speck. Mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor y, si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.
8. Sirve en los platos y espolvorea con abundante parmesano rallado, ajustando de sal y pimienta al gusto.
9. Sirve inmediatamente, mientras el plato esté caliente y el queso se funda perfectamente con los ingredientes.

Curiosidades

El speck es un embutido típico del Alto Adigio, caracterizado por un equilibrado mix de aromas debido a su elaboración que combina ahumado y curado. La asociación entre la dulzura de los espárragos y el sabor ahumado del speck crea un contraste sabroso que hace de este plato algo sencillo pero al mismo tiempo rico en matices.