ब्रिसे पास्ता

ब्रिसे पास्ता इतालवी और यूरोपीय रसोई में एक बुनियादी आटा है, जो बहुत बहुमुखी है और नमकीन पाई, क्विच तथा कई अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro freddo di frigo
• 50 ml di acqua fredda
• Un pizzico di sale

तैयारी

1. आटे को काम की सतह या किसी बड़ी कटोरी में फव्वारे की तरह फैलाकर रखें।
2. बीच में फ्रिज से निकाला ठंडा मक्खन टुकड़ों में काटकर और नमक का चुटकी डालें।
3. उंगलियों की नोक से तेजी से मिलाकर रेतीला मिश्रण बना लें।
4. ठंडा पानी डालकर आटा गूंथें जब तक चिकना और एकसमान लोई न बन जाए; ज्यादा गूंथने से बचें ताकि आटा गर्म न हो और मक्खन पिघले नहीं।
5. लोई को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में कम से कम 30 मिनट आराम दें।

फ्रिज में आराम देना जरूरी है ताकि विकसित ग्लूटेन शांत हो जाए और मक्खन सख्त हो जाए, जिससे बेहतरीन हैंडलिंग और बेकिंग सुनिश्चित हो।

**### रोचक तथ्य ** ब्रिसे पास्ता में चीनी नहीं होती इसलिए अक्सर नमकीन व्यंजनों में इस्तेमाल होता है। फिर भी चीनी मिलाकर ऐसे मीठे व्यंजनों के लिए भी ढाला जा सकता है जिन्हें ज्यादा मीठा या नरम आटा नहीं चाहिए।