Masa brisée

La pasta brisée es una masa base en la cocina italiana y europea, muy versátil y utilizada para preparar tartas saladas, quiches y muchos otros platos.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría de nevera
• 50 ml de agua fría
• Una pizca de sal

Preparación

1. Vierte la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo o en un bol grande.
2. Añade en el centro la mantequilla cortada en trocitos y la pizca de sal.
3. Trabaja rápidamente con la yema de los dedos para obtener una mezcla arenosa.
4. Añade el agua fría e inicia a amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, sin trabajarla demasiado para evitar que se caliente y la mantequilla se derrita.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.

El reposo en la nevera es fundamental para permitir que el gluten desarrollado se relaje y la mantequilla se endurezca, de modo que garantice un trabajo óptimo y una cocción perfecta.

**### Curiosidades ** La pasta brisée no contiene azúcar y es por esto que se utiliza a menudo para recetas saladas. Sin embargo, con la adición de azúcar puede adaptarse también para dulces que no requieren una masa demasiado dulce o blanda.