पास्ता ब्रोकोली और एंकोवी

ब्रोकोली और एंकोवी के साथ पास्ता एक स्वादिष्ट और तैयार करने में सरल व्यंजन है। यहाँ इतालवी स्पर्श के साथ रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (पेने, ओरेकिएटे या अपनी पसंद का कोई अन्य आकार)
• 300 ग्राम ब्रोकोली
• 4 एंकोवी के तेल में रखे हुए टुकड़े
• 2 लहसुन की कलियाँ
• लाल मिर्च (स्वादानुसार)
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• भुना हुआ ब्रेडक्रम्ब (वैकल्पिक, सजावट के लिए)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करें, उन्हें फूलों में बाँटें और बहते पानी के नीचे धो लें। एक बड़ी बर्तन में नमकीन पानी उबालें और ब्रोकोली को लगभग 5-7 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम लेकिन अभी भी कुरकुरी न हो जाएँ।

2. जब ब्रोकोली उबल रही हो, एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। एंकोवी के टुकड़े डालें और उन्हें धीमी आँच पर पिघलने दें, लहसुन को जलने से बचाते हुए।

3. यदि आपको पसंद हो तो स्वाद में तीखापन लाने के लिए कटी हुई लाल मिर्च भी डालें।

4. ब्रोकोली को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखते हुए, और उन्हें लहसुन व एंकोवी वाले पैन में डालें। पूरे मिश्रण को कुछ मिनट तक पैन में उछालें, ब्रोकोली को हल्का सा कुचलते हुए ताकि वे अच्छे से स्वादिष्ट हो जाएँ।

5. एक अलग बर्तन में पास्ता को नमकीन पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार उबालें ताकि अल डेंटे पक जाए।

6. पास्ता को छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रखते हुए, और इसे ब्रोकोली व एंकोवी वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो ब्रोकोली के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर सॉस को अधिक तरल बनाएँ।

7. एक मिनट तक पैन में उछालें ताकि पास्ता मसाले के साथ पूरी तरह घुल-मिल जाए।

8. पास्ता को गर्म परोसें, यदि कुरकुरी परत जोड़ना चाहें तो भुने हुए ब्रेडक्रम्ब से सजाएँ।

रोचक जानकारी

दक्षिणी इटली के कई क्षेत्रों में हरी सब्जियों और एंकोवी का संयोजन स्वादों के तीव्र विरोधाभास के कारण बहुत पसंद किया जाता है। एंकोवी, जिन्हें इटली के कुछ हिस्सों में एंचोवी कहा जाता है, एक तीव्र और नमकीन स्वाद जोड़ती हैं, जो ब्रोकोली के मीठे और हल्के स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाता है। ब्रोकोली और एंकोवी वाला पास्ता इस बात का उदाहरण है कि इतालवी रसोई कैसे सरल सामग्रियों के स्वाद को कुछ ही मास्टरफुल स्पर्शों से उभारती है।