ब्रोकोली और सल्सिचा पास्ता

ब्रोकोली और सल्सिचा के साथ पास्ता स्वाद से भरपूर और बनाने में आसान व्यंजन है। चार व्यक्तियों के लिए नुस्खा इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (उदाहरण के लिए ओरेकिएटे या रिगाटोनी)
• 400 ग्राम ब्रोकोली
• 200 ग्राम ताज़ा सल्सिचा (अधिमानतः सूअर का मांस)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• मिर्च (स्वादानुसार)
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• कसा हुआ पार्मigiano (स्वादानुसार)
• एक गिलास सफेद वाइन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करके शुरू करें: कठोर भाग हटाएँ और फूलों को छोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों को बहते पानी के नीचे धोएँ और अलग रख दें।
2. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें और ब्रोकोली को लगभग 5-6 मिनट तक पकाएँ, या जब तक वे नरम लेकिन कुरकुरी रहें। उन्हें छान लें और थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें।
3. एक बड़े पैन में कटा हुआ लहसुन (या पूरा यदि बाद में हटाना हो) को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और मिर्च के साथ भूनें।
4. सल्सिचा की खाल हटाएँ, उसे टुकड़ों में तोड़ें और लहसुन व तेल वाले पैन में डालें। सल्सिचा के सुनहरा होने तक पकाएँ। यदि चाहें तो एक गिलास सफेद वाइन डालकर वाष्पित होने तक पकाएँ।
5. पके हुए ब्रोकोली को पैन में डालें और सल्सिचा के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो ब्रोकोली के पकाने के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर सॉस को नरम करें।
6. इस बीच, पास्ता को उसी पानी में पकाएँ जिसमें ब्रोकोली उबाली गई थी, ताकि उसे अतिरिक्त स्वाद मिले।
7. पास्ता को अल डेंटे छानें और ब्रोकोली व सल्सिचा वाले पैन में डालें। मध्यम आँच पर अच्छी तरह मिलाएँ, आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च समायोजित करें।
8. परोसें और स्वादानुसार ऊपर से कसा हुआ पार्मigiano छिड़कें।

रोचक तथ्य

यह नुस्खा देहाती स्वादों का उत्कृष्ट मिश्रण है: ब्रोकोली और सल्सिचा इतालवी देहाती रसोई में अक्सर प्रयुक्त होने वाले दो सामग्री हैं। कुछ क्षेत्रीय विविधताओं में नमक निकाली हुई एंकोवी या चीज़ क्रीम मिलाकर अतिरिक्त मलाईदार स्वाद दिया जाता है।