पास्ता च'अन्चियोवा

पास्ता च’अन्चियोवा सिसिलियन व्यंजनों का एक क्लासिक है, सरल लेकिन स्वाद में तीखा। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (स्पेगेटी या बुकाटिनी)
• 50 ग्राम तेल में रखी एंचोवी
• 1 लहसुन की कली
• 50 ग्राम किशमिश
• 30 ग्राम पाइन नट्स
• 1 गुच्छा जंगली सौंफ (या घरेलू सौंफ)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (आवश्यकतानुसार)
• ब्रेडक्रम्ब्स (आवश्यकतानुसार)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• नमक (यदि आवश्यक हो)

तैयारी

1. किशमिश को 10-15 मिनट के लिए गुनगुने पानी में भिगोकर नरम कर लें।
2. इस बीच एक बड़े पैन में प्रचुर अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कली को सुनहरा कर लें। यदि तीखा स्वाद पसंद हो तो स्वादानुसार लाल मिर्च मिला सकते हैं।
3. तेल में रखी एंचोवी डालें और धीमी आंच पर लकड़ी के चम्मच से मदद करते हुए उन्हें तेल में घुलाकर एक प्रकार की क्रीम बना लें।
4. लहसुन हटा दें और निचोड़ी हुई किशमिश तथा पाइन नट्स मिला दें, ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। कुछ मिनट स्वाद आने दें।
5. इस बीच नमकीन पानी का बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को अल डेंटे पकाएं।
6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और उसे पैन में मसाले के साथ स्थानांतरित करें। अच्छी तरह मिलाकर मिला लें।
7. अब पहले कटी हुई सौंफ मिला दें (यदि जंगली सौंफ इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले उबलते पानी में ब्लांच कर लें)।
8. पास्ता स्वाद लेते समय दूसरे पैन में ब्रेडक्रम्ब्स को सुनहरा होने तक भून लें, फिर परोसने से पहले प्लेटों पर छिड़क दें।

रोचक तथ्य

पास्ता च’अन्चियोवा को अपना विशिष्ट स्वाद मुख्य रूप से एंचोवी से मिलता है, जिन्हें सिसिलियन बोली में “अन्चियोवा” कहा जाता है, जिससे इस व्यंजन का नाम पड़ा। कई रूपों में टोस्टेड ब्रेडक्रम्ब्स भी मिलाई जाती हैं, जो पकवान को शरीर और क्रिस्पीपन प्रदान करती हैं।