Pasta c'anciova

La pasta c’anciova es un clásico de la cocina siciliana, simple pero de sabor decidido. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti o bucatini)
• 50 g de anchoas en aceite
• 1 diente de ajo
• 50 g de pasas
• 30 g de piñones
• 1 manojo de hinojo silvestre (o hinojo común)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Pan rallado (cantidad necesaria)
• Guindilla (opcional)
• Sal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza poniendo las pasas en remojo en agua tibia durante 10-15 minutos, para que se rehidraten.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, dora en abundante aceite de oliva virgen extra un diente de ajo. Si te gustan los sabores más intensos, puedes añadir guindilla al gusto.
3. Añade las anchoas en aceite y déjalas deshacerse en el aceite a fuego bajo, ayudándote con una cuchara de madera hasta que se hayan transformado en una especie de crema.
4. Elimina el ajo y añade las pasas escurridas y los piñones, teniendo cuidado de no quemarlos. Deja que se impregnen de sabor durante unos minutos.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con el condimento. Mezcla bien para integrar.
7. En este punto, añade el hinojo previamente picado (si estás usando hinojo silvestre, mejor si lo blanqueas previamente en agua hirviendo).
8. Mientras la pasta se impregna de sabor, en una segunda sartén, tuesta un poco de pan rallado hasta que se dore, luego úsalo para espolvorear los platos antes de servir.

Curiosidades

La pasta c’anciova adquiere gran parte de su carácter distintivo de las anchoas, que en el dialecto siciliano se llaman “anciova”, de donde proviene el nombre del plato. En muchas variantes también se añade la miga de pan tostada, que contribuye a dar cuerpo y crujiente al plato.