पास्ता चॉक्स (बिग्ने)
17/11/2023पasta choux, जिसे बिग्ने के लिए आटा भी कहा जाता है, फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक है जिसका उपयोग कई मीठी और नमकीन तैयारियों में किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए यहां एक मूल रेसिपी दी गई है:
सामग्री
- 150 मिली पानी
- 50 ग्राम मक्खन
- नमक की एक चुटकी
- 5 ग्राम चीनी (यदि मीठी तैयारियों के लिए)
- 85 ग्राम मैदा
- 3 मध्यम अंडे
तैयारी
- एक बर्तन में पानी, मक्खन, नमक और यदि आप मीठा संस्करण बना रहे हैं तो चीनी भी डालें।
- मक्खन पूरी तरह घुलने तक सब कुछ उबाल लें।
- जैसे ही उबाल आए, आंच से हटाएं और सारा मैदा एक साथ डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से मिलाएं।
- बर्तन को दोबारा आंच पर रखें और आटे को कुछ मिनट सुखाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि आटा बर्तन की दीवारों से अलग होकर एक गेंद न बन जाए।
- आंच से उतारें और कुछ मिनट ठंडा होने दें।
- अंडे एक-एक करके डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं, जब तक कि आटा चिकना और एक समान न हो जाए। आटा नरम होना चाहिए लेकिन ज्यादा पतला नहीं, चम्मच से गिराने पर वह “लिख” सके और एक रिबन बना सके।
- आटे को एक पाइपिंग बैग में चिकनी या दांतेदार नोजल के साथ डालें और वांछित आकार के अनुसार बेकिंग ट्रे पर पहले से बेकिंग पेपर बिछाकर छोटे-छोटे ढेर बना लें।
- पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में 20-25 मिनट तक या जब तक बिग्ने सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं, सेंकें।
- ओवन बंद करें और उन्हें कुछ मिनट के लिए दरवाजा आधा खुला रखकर अंदर सुखने दें, ताकि वे सिकुड़ें नहीं।
- ठंडा होने के बाद, बिग्ने को अपनी पसंद के अनुसार कस्टर्ड क्रीम, व्हिप्ड क्रीम, चॉकलेट गनाचे या जो भी पसंद हो, से भर सकते हैं।
रोचक तथ्य
पasta choux की उत्पत्ति प्राचीन है और कहा जाता है कि इसका आविष्कार एक इतालवी रसोइये, पंतारेली या पंतानेली ने 16वीं शताब्दी में फ्रांस में रानी कैथरीन डी मेडिसी की सेवा में किया था। इसका फ्रांसीसी नाम “चॉक्स” का अर्थ “गोभी” है, शायद इसलिए क्योंकि बिग्ने छोटी गोभी जैसी आकार के लगते हैं।
अच्छी तैयारी और पasta choux की अपनी रचनाओं के साथ मज़ा करें!
