Masa choux (bignè)

La masa choux, también conocida como masa para bignè, es un clásico de la pastelería francesa que se utiliza en muchas preparaciones dulces y saladas. Aquí tienes una receta básica para prepararla:

Ingredientes

• 150 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 5 g de azúcar (si es para preparaciones dulces)
• 85 g de harina
• 3 huevos medianos

Preparación

1. Pon en una olla el agua, la mantequilla, la sal y, si estás haciendo una versión dulce, también el azúcar.
2. Lleva todo a ebullición hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
3. En cuanto hierva, retira del fuego y añade toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
4. Vuelve a poner la olla al fuego y seca la masa durante unos minutos, removiendo continuamente hasta que la masa se desprenda de las paredes de la olla formando una bola.
5. Retira del fuego y deja que se temple durante unos minutos.
6. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa esté suave y homogénea. La masa debe estar blanda pero no demasiado líquida, debería “escribir” y formar una cinta cuando la dejes caer de la cuchara.
7. Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa o dentada según la forma deseada y forma montoncitos en la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno.
8. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que los bignè estén dorados e hinchados.
9. Apaga el horno y déjalos secar dentro con la puerta entreabierta durante unos minutos, para evitar que se desinflen.
10. Una vez fríos, los bignè se pueden rellenar a gusto con crema pastelera, nata montada, ganache de chocolate o lo que prefieras.

Curiosidades

La masa choux tiene orígenes antiguos y se dice que fue inventada por un cocinero italiano, Pantarelli o Pantanelli, al servicio de la reina Catalina de Médici en Francia en el siglo XVI. Su nombre “choux” en francés significa “col”, probablemente porque los bignè recuerdan la forma de pequeñas coles.

¡Buena preparación y diviértete con tus creaciones de masa choux!