फैजोलिनी के साथ पास्ता

फैजोलिनी के साथ पास्ता एक स्वादिष्ट सरल व्यंजन है, जो लिगुरियन व्यंजन शैली का विशिष्ट है। मैं आपको एक क्लासिक संस्करण इतालवी टच के साथ प्रदान करूंगा। यदि आपके पास ताजा हरी फलियाँ हैं, तो वे इस व्यंजन के लिए एकदम सही होंगी, लेकिन यदि ताजा उपलब्ध नहीं हैं तो आप जमे हुए का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 320 g पास्ता (लिंग्वाइन, ट्रोफी या तालियातेल्ले)
• 400 g ताजा या जमे हुए हरी फलियाँ
• 2 मध्यम आलू
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. हरी फलियों के सिरे हटाकर साफ करें और बहते पानी के नीचे धो लें। यदि जमे हुए हरी फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो पैकेट पर दिए निर्देशों के अनुसार डीफ्रॉस्ट करें।
2. आलुओं को छीलकर लगभग 1 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
3. एक बड़े बर्तन में भरपूर नमकीन पानी उबालें। उसमें हरी फलियाँ और आलू डालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ (या जमे हुए हरी फलियों के पकाने के समय का पालन करें)।
4. हरी फलियों और आलुओं के साथ पानी में पास्ता डालें और पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ।
5. इस बीच, एक बड़े पैन में कटा हुआ लहसुन और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल हल्का सुनहरा होने तक भूनें। यदि पसंद न हो तो लहसुन हटा दें।
6. हरी फलियों और आलुओं के साथ पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें।
7. पास्ता को तेल और लहसुन वाले पैन में डालें, यदि आवश्यक हो तो मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएँ।
8. गर्मागर्म परोसें, स्वादानुसार काली मिर्च और कद्दूकस किया परमेजन छिड़कें, और ताजा तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

रोचक तथ्य

लिगुरिया में इस व्यंजन को अक्सर पेस्टो के साथ समृद्ध किया जाता है, जिससे “पास्ता अल्ला जेनोविस” नामक व्यंजन बनता है। यदि पेस्टो मिलाना चाहें, तो पास्ता छानने के बाद मलाईदार बनाने के चरण में शामिल करें। पेस्टो का ताजा और सुगंधित स्वाद हरी फलियों की मिठास और आलुओं की बनावट के साथ पूरी तरह मेल खाता है।