शतावरी और अंडे की क्रीम वाली पास्ता

शतावरी और अंडे की क्रीम वाली पास्ता एक वसंत ऋतु का हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है। इसे कैसे तैयार करें, यहाँ बताया गया है।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (लिंग्विने या फेटुचिने बहुत अच्छे काम करते हैं)
• 400 ग्राम ताजा शतावरी
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 50 ग्राम कद्दूकस किया पार्मेजन
• 1 लहसुन की कली
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• पास्ता पकाने का पानी स्वादानुसार

तैयारी

1. शतावरी को साफ करें, डंठल के अंतिम सख्त भाग को हटाएं और उन्हें लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. नमक डाले पानी का एक बर्तन उबालें और शतावरी को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। उन्हें छान लें और अलग रख दें, पकाने का पानी बचाकर रखें।
3. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ एक लहसुन की कली को भूनें।
4. शतावरी को भूनने में डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनटों तक चलाएं।
5. इस बीच, शतावरी को उबालने वाले पानी में पास्ता को पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंट पकाएं।
6. जब पास्ता पक रहा हो, तो अंडे की जर्दियों को कद्दूकस किए पार्मेजन के साथ फेंटकर अंडे की क्रीम तैयार करें, क्रीम को अधिक तरल बनाने के लिए थोड़ा पास्ता पकाने का पानी डालें और स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
7. पास्ता को अल डेंट छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और इसे शतावरी वाले पैन में डालें।
8. पैन को आंच से हटाएं और अंडे की क्रीम को तेजी से मिलाएं ताकि सब कुछ बंध जाए और अंडा ज्यादा फूलकर स्क्रैंबल्ड अंडा न बन जाए।
9. यदि आवश्यक हो तो पास्ता को मंथन करने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
10. शतावरी और अंडे की क्रीम वाली पास्ता को तुरंत गर्मागर्म परोसें।

रोचक जानकारी

यह रेसिपी शतावरी के नाजुक स्वाद को उभारने और अंडे की जर्दी के पार्मेजन तथा पास्ता पकाने के पानी के इमल्शन से मिलने वाली मलाईदार बनावट का आनंद लेने के लिए एकदम सही है, एक तकनीक जिसका उपयोग इतालवी रसोई के अन्य व्यंजनों जैसे कार्बोनारा की तैयारी में भी किया जाता है।