Pasta con espárragos y crema de huevo

La pasta con espárragos y crema de huevo es un plato primaveral, ligero y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o fettuccine funcionan muy bien)
• 400 g de espárragos frescos
• 4 yemas de huevo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final del tallo que es más dura, y córtalos en trozos de aproximadamente 3-4 cm.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y blanquea los espárragos durante unos 2-3 minutos. Escúrrelos y resérvalos, conservando el agua de cocción.
3. En una sartén grande, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
4. Añade los espárragos al sofrito y saltéalos durante unos minutos a fuego medio.
5. Mientras tanto, cocina la pasta en el agua donde has escaldado los espárragos, siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Mientras la pasta se cocina, prepara la crema de huevo batiendo las yemas con el parmesano rallado, añade un poco de agua de cocción de la pasta para que la crema quede más fluida y pimienta negra al gusto.
7. Escurre la pasta al dente, conservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con los espárragos.
8. Retira la sartén del fuego e incorpora la crema de huevo mezclando rápidamente para ligar todo y evitar que el huevo se cuaje demasiado convirtiéndose en huevo revuelto.
9. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para emulsionar la pasta.
10. Sirve inmediatamente la pasta con espárragos y crema de huevo bien caliente.

Curiosidades

Esta receta es perfecta para resaltar el sabor delicado de los espárragos y para disfrutar de una textura cremosa dada por la emulsión de la yema de huevo con el parmesano y el agua de cocción de la pasta, una técnica que también se utiliza en la preparación de otros platos de la cocina italiana como la carbonara.