पास्ता कॉन ब्रोकोली अरिमिनाती

ब्रोकोली अरिमिनाती के साथ पास्ता पलेर्मो क्षेत्र का एक विशिष्ट सिसिलियन व्यंजन है। सिसिलियन भाषा में “अरिमिनाती” विशेषण का अर्थ “मिश्रित” है और यह ठीक उसी तरह को संदर्भित करता है जिसमें ब्रोकोली को पास्ता के साथ पकाया जाता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम छोटा पास्ता (बुकाटिनी या कासारेचे प्रकार का)
• 1 किलोग्राम ब्रोकोली
• 1 प्याज
• 50 ग्राम पिनोली
• 50 ग्राम उवेट्टा
• 1 पैकेट जाफरान
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• भुना हुआ ब्रेडक्रम्ब (वैकल्पिक)
• कसा हुआ पनीर (पेकोरिनो या परमigiano, वैकल्पिक)
• दालचीनी का एक चुटकी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. ब्रोकोली को साफ करके शुरू करें, फूलों को तने से अलग करें और तने को अलग रखें। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं।
2. एक बड़े पैन में, कटी हुई प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ भूनें। पहले भिगोए हुए पिनोली और उवेट्टा डालें।
3. ब्रोकोली के फूल डालें और लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक ब्रोकोली नरम न हो जाएं। यदि आवश्यक हो, पकाते समय पैन में चीज चिपकने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
4. जाफरान को थोड़े गर्म पानी में घोलें और ब्रोकोली में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद आने दें।
5. इस बीच, पास्ता को नमकीन पानी में पैकेट के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे पकाएं। छान लें और ब्रोकोली वाले पैन में स्थानांतरित करें।
6. स्वादानुसार काली मिर्च और दालचीनी की चुटकी डालें, फिर सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएं।
7. गर्मागर्म परोसें, यदि चाहें तो भुने हुए ब्रेडक्रम्ब और कसे हुए पनीर के साथ।

सलाह: कुछ संस्करणों में अधिक तीखे स्वाद के लिए भिगोई हुई एंकोवी को भूनते समय भी डाला जाता है।

रोचक तथ्य

यह व्यंजन इस बात का एक बेहतरीन उदाहरण है कि सिसिलियन व्यंजन कैसे कुशलता से मीठे और नमकीन स्वादों को जोड़ता है। उवेट्टा और पिनोली का जुड़ाव द्वीप की कई रेसिपी जैसे कैपोनाटा की विशेषता है, जो स्वादों के इस विरोधाभास को बढ़ाते हैं।