Pasta con brócoli arriminati

La pasta con brócoli arriminati es un plato típico siciliano, en particular de la zona de Palermo. El adjetivo “arriminati” en siciliano significa “mezclados” y se refiere precisamente a la forma en que se cocinan los brócoli con la pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (tipo bucatini o casarecce)
• 1 kg de brócoli
• 1 cebolla
• 50 g de piñones
• 50 g de pasas
• 1 sobrecito de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado tostado (opcional)
• Queso rallado (pecorino o parmesano, opcional)
• Una pizca de canela (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los brócoli, separando las ramitas del tronco y reservando este último. Lávalos bien bajo el grifo.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade los piñones y las pasas previamente remojadas.
3. Agrega las ramitas de brócoli y cocina durante unos 10-15 minutos, hasta que los brócoli estén tiernos. Si es necesario, durante la cocción añade un poco de agua para que no se pegue todo a la sartén.
4. Disuelve el azafrán en una pequeña cantidad de agua caliente y agrégalo a los brócoli. Mezcla bien y deja que tome sabor.
5. Mientras tanto, cocina la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente. Escúrrela y transfiérela a la sartén con los brócoli.
6. Añade pimienta y una pizca de canela al gusto, luego mezcla bien para integrar los ingredientes.
7. Sirve caliente, con un espolvoreado de pan rallado tostado y queso rallado, si se desea.

Consejo: Algunas versiones también añaden anchoas desaladas durante el sofrito para un sabor más intenso.

Curiosidades

Este plato representa un ejemplo perfecto de cómo la cocina siciliana logra combinar sabiamente sabores dulces y salados. La adición de pasas y piñones es característica de muchas recetas de la isla, como la caponata, que realzan este contraste de gustos.