जंगली सौंफ के पेस्टो के साथ पास्ता

जंगली सौंफ के पेस्टो वाला पास्ता एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों और विशेष रूप से सिसिलियन व्यंजनों का विशिष्ट है। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 320 ग्राम पास्ता (जैसे बुसिएट, फ्यूसिली या स्पेगेटी)
• 100 ग्राम जंगली सौंफ (केवल कोमल भाग)
• 30 ग्राम बादाम (अधिमानतः छिले हुए)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सिसिलियन पेकोरिनो (या यदि उपलब्ध न हो तो परमेजन)
• कुछ तुलसी के पत्ते (ताजगी के लिए वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. जंगली सौंफ को साफ करें, कठोर या रेशेदार भाग हटाएं।
2. एक बड़े बर्तन में पास्ता के लिए नमकीन पानी उबाल लें।
3. एक कड़ाही में बादाम को हल्का भूनें, ध्यान रखें कि जलें नहीं।
4. पानी गर्म होने और बादाम ठंडे होने के दौरान, जंगली सौंफ और तुलसी को धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
5. मोर्टार या मिक्सर में जंगली सौंफ को बादाम, लहसुन की कलियों और तुलसी के पत्तों के साथ तब तक पीसें जब तक पेस्ट जैसी स्थिरता न मिल जाए।
6. मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और पेस्ट को इमल्सीफाई करने के लिए जैतून का तेल धीरे-धीरे मिलाएं, फिर लगभग आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
7. पैकेट पर दिए समय के अनुसार पास्ता को उबलते पानी में डालकर अल डेंटे पकाएं।
8. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, जो यदि आवश्यक हो तो पेस्ट को पतला करने के लिए काम आएगा।
9. पास्ता को पेस्ट वाले कटोरे में या सीधे कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो मिश्रण को अधिक मलाईदार बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी मिलाएं।
10. बचे हुए कद्दूकस किए हुए पनीर और कच्चा तेल की बूंदों से सजाएं।

रोचक तथ्य

जंगली सौंफ भूमध्यसागरीय झाड़ियों में प्रचुर मात्रा में उगती है और इसके ताजा तथा हल्के सौंफ जैसे स्वाद के लिए अक्सर क्षेत्रीय व्यंजनों में उपयोग की जाती है। पेस्टो में इसका उपयोग एक सिसिलियन परंपरा है जो स्थानीय जड़ी-बूटियों को महत्व देती है। इस व्यंजन को ताजा सिसिलियन सफेद वाइन के एक गिलास के साथ परोसें ताकि इसके स्वाद और बढ़ जाएं।