Il Cucinologo
ES

Pasta con pesto de hinojo silvestre

17/11/2023

La pasta con pesto de hinojo silvestre es un plato delicioso y aromático, típico de la cocina mediterránea y en particular de la siciliana. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (como busiate, fusilli o spaghetti)
  • 100 g de hinojo silvestre (solo las partes tiernas)
  • 30 g de almendras (mejor si peladas)
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de pecorino siciliano rallado (o parmesano si no disponible)
  • Algunas hojas de albahaca (opcional para un toque fresco)
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. Limpia el hinojo silvestre quitando las partes duras o fibrosas.
  2. En una olla grande, lleva a ebullición el agua con sal para la pasta.
  3. En una sartén tuesta ligeramente las almendras, teniendo cuidado de no quemarlas.
  4. Mientras el agua se calienta y las almendras se enfrían, lava el hinojo y la albahaca y sécalos con cuidado.
  5. En un mortero o en una batidora, tritura el hinojo silvestre con las almendras, los dientes de ajo y las hojas de albahaca hasta obtener una consistencia pastosa.
  6. Transfiere la mezcla a un bol e incorpora el aceite de oliva en hilo para emulsionar el pesto, luego añade aproximadamente la mitad del queso rallado. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
  7. Cocina la pasta en la olla con agua hirviendo según los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
  8. Escurre la pasta conservando un poco de agua de cocción, que te servirá para alargar el pesto si es necesario.
  9. Pon la pasta en el bol con el pesto o directamente en la sartén y mezcla bien para amalgamar. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más cremoso.
  10. Completa con el queso rallado restante y un hilo de aceite en crudo.

Curiosidades

El hinojo silvestre crece abundantemente en la maleza mediterránea y se utiliza a menudo en la cocina regional por su sabor fresco y ligeramente anisado. Su uso en el pesto es una tradición siciliana que valora las hierbas locales. Acompaña este plato con una copa de vino blanco siciliano fresco para realzar sus sabores.