पालक और शिमला मिर्च के पेस्टो के साथ पास्ता

मैं आपको क्लासिक पेस्टो का एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसमें युवा पालक के पत्ते (स्पिनाचिनो) और शिमला मिर्च मिलाकर स्वाद और रंग से भरपूर व्यंजन बनाया गया है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 g पास्ता अपनी पसंद का (पेने, फ्यूसिली, स्पेगेटी, आदि)
• 150 g ताज़ा पालक के युवा पत्ते
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 50 g पाइन नट्स
• 1 लहसुन की कली
• 60 g कसा हुआ पार्मigiano
• 60 g कसा हुआ Pecorino
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च यथावश्यक

तैयारी

1. शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें, बीज और अंदर के रेशे निकाल दें, फिर टुकड़ों में काटकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे में रखें। ग्रिल के नीचे लगभग 10 मिनट तक सेंकें जब तक छिलका काला और गूदा नरम न हो जाए।
2. पक जाने पर शिमला मिर्च को प्लास्टिक बैग में रखकर ठंडा होने दें: इससे छिलका आसानी से उतर जाता है। ठंडा होने पर छील लें और गूदा अलग रख दें।
3. शिमला मिर्च ओवन में रहते हुए पालक के पत्ते धोकर अच्छे से निथार लें। पाइन नट्स को नॉन-स्टिक पैन में कुछ मिनट सुनहरा होने तक भूनें। जलने से बचाएं।
4. पालक के पत्ते, भुने पाइन नट्स, छिला हुआ शिमला मिर्च का गूदा, लहसुन की कली (केंद्र का अंकुर निकालकर पचने में आसान बनाने हेतु), पार्मigiano, Pecorino, भरपूर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च को ब्लेंडर या मिक्सर में डालें। एक समान और मलाईदार मिश्रण बनने तक ब्लेंड करें। स्वाद चखकर नमक-मिर्च समायोजित करें।
5. नमकीन पानी का बर्तन उबालें और पैकेट पर दिए निर्देशानुसार पास्ता पकाएँ।
6. पास्ता को अल डेंटे उबालकर छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख लें। पास्ता को पालक-शिमला मिर्च के पेस्टो से सजाकर, अलग रखा पकाने का पानी थोड़ा डालकर और मलाईदार बनाएँ।
7. गर्मागर्म परोसें, यदि पसंद हो तो अतिरिक्त भुने पाइन नट्स और चीज़ की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

पालक का पेस्टो पारंपरिक जेनोविस पेस्टो का हल्का संस्करण है और शिमला मिर्च मिलाने से इसमें मीठा स्वाद तथा जीवंत रंग आ जाता है। भुने पाइन नट्स कंडिमेंट के नट्टी स्वाद को बढ़ाते हैं और व्यंजन में सुखद कुरकुरापन जोड़ते हैं।

यदि आप अधिक भरपूर संस्करण चाहते हैं या विशेष स्पर्श पसंद करते हैं, तो पालक और शिमला मिर्च के मिश्रण में ताज़ा तुलसी भी मिला सकते हैं जिससे स्वाद पारंपरिक पेस्टो के और करीब आ जाता है।