Pasta con pesto de espinacas baby y pimientos

Te propongo una variante italiana del pesto clásico enriquecida con espinacas baby (hojas jóvenes de espinacas) y pimientos para un plato lleno de sabor y color. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (penne, fusilli, spaghetti, etc.)
• 150 g de espinacas baby frescas
• 1 pimiento rojo
• 50 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 60 g de parmesano rallado
• 60 g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.

Preparación

1. Comienza lavando el pimiento, sécalo, retira las semillas y los filamentos internos, córtalo en trozos y colócalo en una bandeja cubierta con papel de horno. Hornéalo bajo el grill durante unos 10 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede tierna.
2. Una vez cocido, coloca el pimiento en una bolsa de plástico y déjalo enfriar: esto facilita retirar la piel. Cuando esté frío, pélalo y reserva la pulpa.
3. Mientras el pimiento está en el horno, lava las espinacas baby y déjalas escurrir bien. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente durante unos minutos hasta que estén dorados. Ten cuidado de no quemarlos.
4. Coloca las espinacas baby, los piñones tostados, la pulpa del pimiento pelado, el diente de ajo (sin el germen central para que sea más digestivo), el parmesano, el pecorino, una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta en una batidora o procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
5. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
6. Escurre la pasta al dente y reserva un poco del agua de cocción. Aliña la pasta con el pesto de espinacas baby y pimientos, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremosa.
7. Sirve bien caliente, decorando con piñones tostados adicionales, si se desea, y un poco de queso rallado.

Curiosidades

El pesto de espinacas es una variante más ligera del pesto genovés tradicional y la adición del pimiento le aporta un sabor dulce y un toque de color vivo. Los piñones tostados realzan el sabor a nuez del aliño y añaden una agradable textura crujiente al plato.

Si deseas una variante más consistente o simplemente prefieres un toque especial, puedes añadir también albahaca fresca a la mezcla de espinacas baby y pimientos para un sabor aún más cercano al del pesto tradicional.